Cómo hacer beignets caseros
Los beignets son masas fritas esponjosas que se hacen con levadura, leche y huevo, cortadas en cuadros y freídas hasta dorar. La clave está en la masa pegajosa que fermenta una hora, el aceite a 180°C y el azúcar glas espolvoreado mientras están calientes. Son como churros pero más suaves por dentro.
The method.
Mezcla la levadura seca con agua tibia y una pizca de azúcar
Deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma - esto confirma que la levadura está viva
Bate huevo, leche tibia, mantequilla derretida y sal en un bowl grande
La mantequilla no debe estar caliente o cocinará el huevo
Incorpora la mezcla de levadura y agrega harina de a poco
La masa debe quedar pegajosa, no firme como para pan - si puedes amasarla fácil, tiene mucha harina
Tapa y deja fermentar 1 hora en lugar tibio
Debe duplicar su tamaño - en invierno ponla cerca de la estufa o en el horno tibio
Estira la masa en superficie enharinada hasta 1 cm de grosor
Usa bastante harina porque la masa es muy pegajosa - no tengas miedo
Corta cuadrados de 7 cm con cuchillo o cortapastas
No tuerzas al cortar - presiona directo hacia abajo para que suban parejos al freír
Fríe en aceite a 180°C por 1-2 minutos cada lado
Deben flotar inmediatamente y dorarse rápido - si se hunden, el aceite está frío
Escurre sobre papel y espolvorea azúcar glas de inmediato
El azúcar se adhiere mejor cuando están calientes y con un poco de aceite en la superficie
Other turns to take.
Beignets de café
Agrega 2 cucharadas de café instantáneo a la masa líquida para un sabor más intenso, perfecto para acompañar con chocolate caliente
Beignets rellenos
Hace la masa más gruesa, córtala en círculos y rellena con dulce de leche antes de cerrar los bordes y freír
Beignets de ricota
Reemplaza la mitad de la harina por ricota escurrida para una textura más cremosa por dentro
When it doesn't go to plan.
La masa se puede hacer la noche anterior y guardar en la heladera - fermenta lento y desarrolla mejor sabor
Si no tienes termómetro, prueba echando un pedacito de masa - debe chisporrotear y subir enseguida
No los hagas muy grandes porque crecen al freírse y pueden quedar crudos adentro
El aceite de girasol funciona mejor que el de oliva - no compite con el sabor
Sírvelos inmediatamente - en media hora ya no son los mismos
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis beignets quedan duros?
Puede ser masa con mucha harina, aceite muy caliente que los cocina rápido por fuera, o haberlos dejado enfriar mucho antes de comer
¿Se pueden congelar la masa cruda?
Sí, después de la primera fermentación. Congela los cuadrados ya cortados en bandeja y después guárdalos en bolsa. Se fríen directos desde congelados
¿Qué hago si no tengo levadura fresca?
Usa levadura seca - una cucharadita reemplaza 15g de fresca. Actívala primero en agua tibia como explica el paso 1