Tarta de Crema Pastelera
Este es uno de los postres más antiguos de la cocina inglesa: una base de masa quebrada rellena de crema de huevo, tradicionalmente terminada con una ligera pizca de nuez moscada. El desafío es saber exactamente cuándo sacarla del horno: demasiado pronto y el relleno tiembla, demasiado tarde y se separa en una textura de revuelto.
El control de la temperatura lo es todo aquí
El horno debe ser preciso: un horno poco fiable cocinará la crema de manera irregular o separará la parte superior. Usa un termómetro de horno si no estás seguro. Además, asegúrate de que la base de masa esté completamente horneada en blanco (blind-baked) y aún caliente cuando viertas la crema; esto ayuda a que se cocine uniformemente de abajo hacia arriba.
- Molde de tarta de 23 cm con base desmontable
- rodillo
- pesos para hornear en blanco (o alubias secas)
- boles
- varillas
- colador fino
- termómetro de horno (recomendado)
What goes in.
- 225 gmasa quebrada (comprada o casera)
- 4huevos grandes
- 300 mlleche entera
- 60 mlnata para montar (doble nata)
- 1 cucharadaazúcar glas
- 1/4 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla o una vaina de vainilla raspada
- pizcanuez moscada recién rallada (para cubrir)
Saber cuándo la crema está cuajada
La tarta está lista cuando el relleno tiembla ligeramente en el centro al agitar suavemente el molde; no debe moverse como líquido, pero tampoco estar completamente rígido. El calor residual continuará cocinándola mientras se enfría. Si esperas hasta que parezca completamente firme en el horno, estará demasiado cocida y granulada para cuando se enfríe.
The method.
Forrar el molde de tarta con la masa
Estira la masa quebrada hasta un grosor de unos 3 mm y presiona en el molde, dejando que sobresalga ligeramente. Pincha la base por todas partes con un tenedor. Refrigera durante al menos 15 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C (180 °C ventilador).
Hornear la masa en blanco (blind-bake)
Forra la base fría con papel de horno y rellena con pesos para hornear o alubias secas. Hornea durante 15 minutos, luego retira con cuidado los pesos y el papel. Si la base parece húmeda, vuelve a meterla en el horno durante 3-4 minutos. La masa debe estar ligeramente dorada y crujiente al tacto. Sácala del horno y mantenla caliente.
Preparar la crema pastelera
Bate los huevos, la leche, la nata, el azúcar, la sal y la vainilla en un bol. Cuela la mezcla a través de un colador fino a otro bol; esto elimina cualquier trozo de clara de huevo y crea una textura sedosa. Deja reposar un minuto o dos; cualquier espuma subirá a la superficie y podrás retirarla con una cuchara.
Verter y hornear
Vierte la crema en la base de masa caliente. Baja el horno a 180 °C (160 °C ventilador). Hornea durante 25-35 minutos, vigilando con atención después de los 25 minutos. El relleno apenas debe temblar en el centro al mover suavemente el molde. Los bordes deben parecer apenas cuajados pero nunca dorados. Un cuchillo pequeño insertado en la crema a unos 2,5 cm del borde debe salir limpio; el centro estará más blando.
Enfriar y terminar
Retira la tarta del horno y déjala reposar en el molde durante 5 minutos. Pasa un cuchillo pequeño por el interior del borde y empuja la base para desmoldar la tarta sobre una rejilla. Una vez completamente fría, espolvorea la parte superior con nuez moscada recién rallada justo antes de servir. La tarta se puede servir a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
Other turns to take.
Tarta de Crema Pastelera Portuguesa (Pastel de Nata)
Utiliza una mayor proporción de yemas de huevo a huevos enteros (6 yemas y 2 huevos enteros en lugar de 4 huevos enteros), reduce la leche a 180 ml y aumenta la nata a 120 ml. Añade una rama de canela a la crema mientras reposa. El resultado es más rico, de un amarillo más intenso y ligeramente menos estable; debe temblar de forma más notable. Espolvorea la tarta horneada con canela y una ligera pizca de azúcar glas en lugar de nuez moscada.
Tarta de Crema de Melaza
Añade 1 cucharada de melaza negra o sirope oscuro a la mezcla de crema y omite la vainilla. La crema se vuelve ligeramente más oscura y compleja. Procede como de costumbre. Esta versión se sitúa entre la tarta de crema y la tarta de ajedrez (chess pie).
Tarta de Crema de Limón
Añade la ralladura de 1 limón y 1 cucharada de zumo de limón a la mezcla de crema. La acidez puede hacer que la crema cuaje un poco más rápido, así que vigila el tiempo de cocción de cerca. Espolvorea con azúcar glas en lugar de nuez moscada.
When it doesn't go to plan.
Si tu base de masa se agrieta durante el horneado en blanco, cepilla la grieta con un poco de clara de huevo batida y vuelve a meterla en el horno durante 2 minutos para sellarla.
Crema fría es crema granulada. Siempre vierte la crema en una base de masa caliente, no fría.
La temperatura del horno es más importante que el tiempo de cocción exacto. Una diferencia de 10 grados en la temperatura real del horno puede cambiar el tiempo de cocción en 5 minutos o más.
No te fíes de que la parte superior se dore para saber si está lista; las tartas de crema rara vez se doran visiblemente en la parte superior. Guíate por la prueba del temblor en su lugar.
Si la horneas demasiado y la crema se separa, sigue siendo comestible pero la textura será ligeramente cuajada. Sírvela ligeramente fría, lo que ayuda a disimular el problema.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la base de masa con antelación?
Sí. Puedes hornear la base de masa en blanco hasta un día antes y guardarla en un recipiente hermético. Caliéntala suavemente en un horno a 160 °C durante 3-4 minutos antes de verter la crema para asegurarte de que esté caliente cuando la viertas.
¿Por qué mi crema a veces tiene una capa acuosa por encima?
Por horneado excesivo. Las proteínas de la crema se han contraído y han expulsado su líquido. Sácala antes la próxima vez, cuando el centro todavía tenga ese ligero temblor. Buscas que esté apenas cuajada, no completamente cuajada.
¿Puedo usar una base de masa comprada?
Sí, pero hornéala en blanco primero siguiendo las instrucciones del paquete. Muchas bases compradas no están prehorneadas y quedarán blandas si viertes la crema directamente.
¿Por qué la receta pide colar la crema?
Elimina las burbujas de aire y cualquier grumo de clara de huevo coagulada, dándote un relleno suave y sedoso sin huecos ni textura rugosa. No es estrictamente necesario, pero marca la diferencia entre una tarta buena y una excelente.
¿Cuánto tiempo dura la tarta?
Es mejor consumirla el mismo día o al día siguiente. Después, la masa empieza a ablandarse por la humedad de la crema. Guárdala tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 días. No se congela bien porque la textura de la crema se rompe.