Galletas Tradicionales Caseras
Mantequilla fría, manipulación mínima y un horno caliente son los únicos requisitos para obtener galletas que se eleven en capas distintas y hojaldradas. Mantén tus ingredientes fríos hasta el último momento, estira la masa suavemente para mantener los bolsillos de grasa y presiona tu cortador recto hacia abajo sin girar para asegurar que los lados suban de manera uniforme.
La temperatura de la mantequilla dicta el resultado.
Si la mantequilla se derrite antes de que las galletas lleguen al horno, pierdes los bolsillos de vapor que crean las capas. Trabaja rápido y mantén tus manos frescas.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Rodillo
- Cortador de galletas redondo de 5 cm
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 tazaleche entera, fría
Plegado para que suban
Después de estirar la masa en un rectángulo, dóblala en tercios como una carta y gírala. Esto crea láminas internas de mantequilla que se inflan en capas distintas durante el horneado.
The method.
Mezcla los secos
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Asegúrate de que el impulsor esté distribuido uniformemente.
Incorpora la grasa
Agrega los cubos de mantequilla congelada. Usa el cortador de masa para integrarlos en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes restantes.
Hidrata
Vierte la leche fría. Usa un tenedor para revolver solo hasta que se forme una masa deshilachada e irregular. Si está demasiado seca para mantenerse unida, agrega una cucharada de leche a la vez.
Dobla y estira
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala en tercios dos veces, presionando suavemente con el rodillo después de cada vuelta. Estira hasta un grosor de 2,5 cm.
Corta
Presiona el cortador recto hacia abajo a través de la masa. No gires, ya que al girar se sellan los bordes y se impide que suban.
Hornea
Coloca las galletas en una bandeja para hornear con los bordes tocándose. Hornea a 220°C (425°F) durante 12-15 minutos hasta que las partes superiores estén doradas y las galletas hayan subido mucho.
Other turns to take.
Galletas de Suero de Leche
Reemplaza la leche entera por suero de leche frío para un perfil más ácido y una miga ligeramente más tierna.
Infusionadas con Hierbas
Agrega dos cucharadas de cebollín o tomillo fresco picado a los ingredientes secos antes de agregar la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Coloca las galletas cortadas de modo que se toquen en la bandeja; subirán por los lados de sus vecinas para ganar altura.
Si tu cocina está caliente, coloca el bol con la harina y la mantequilla en el congelador durante diez minutos antes de añadir la leche.
Usa un raspador de banco para juntar la masa en lugar de tus manos, ya que esto derretirá la mantequilla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salieron densas?
Probablemente trabajaste demasiado la masa. Deja de mezclar tan pronto como la harina desaparezca en la leche.
¿Puedo usar un vaso para cortarlas?
Sí, pero asegúrate de que el borde esté afilado. Un borde desafilado comprimirá la masa e impedirá que las capas se separen correctamente.