Base Sólida para Pastel Salado
La diferencia entre un pastel que mantiene su estructura y uno que se convierte en sopa es la densidad de tu base. Este método crea una fundación estable que se adhiere a cada bocado sin aguar la masa.
El caldo frío es tu mejor aliado.
Usar líquido frío contra un roux caliente evita que la harina se apelmace formando grumos. Ten tus vegetales picados y proteínas cocidas listos antes de empezar el roux.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
What goes in.
- 4 cucharadasmantequilla sin sal
- 1/2 tazacebolla amarilla, finamente picada
- 1/4 tazaharina de trigo todo uso
- 2 1/2 tazascaldo de pollo o vegetal frío
- 1/2 tazanata líquida para cocinar (crema de leche espesa)
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
- al gustosal kosher y pimienta negra molida
Cubrir la Cuchara
Has alcanzado el grosor correcto cuando puedes pasar un dedo por la salsa en el dorso de una cuchara de madera y el rastro queda limpio y definido.
The method.
Sofreír los aromáticos
Derrite la mantequilla en la cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida y blanda, unos 5 minutos.
Hacer el roux
Espolvorea la harina sobre la cebolla y la mantequilla. Remueve constantemente durante 2 minutos para cocinar el olor a harina cruda; la mezcla debe parecer arena pálida y húmeda.
Templar el líquido
Añade el caldo frío media taza a la vez, batiendo vigorosamente después de cada adición hasta que esté completamente incorporado y suave. Aumenta ligeramente el fuego para llevar a un hervor suave.
Terminar la salsa
Incorpora la nata y el tomillo. Baja el fuego y deja que burbujee suavemente durante 5 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta con sal y pimienta.
Incorporar los rellenos
Retira del fuego e incorpora tus proteínas y vegetales precocidos antes de verter en la base del pastel.
Other turns to take.
Con Hierbas Aromáticas
Añade una cucharadita de salvia o romero finamente picado durante el último minuto de cocción a fuego lento.
Base de Vino Blanco
Sustituye 1/2 taza del caldo por vino blanco seco, añadiéndolo después de que la harina se haya cocinado pero antes que el caldo.
When it doesn't go to plan.
Siempre incorpora los rellenos después de retirar la salsa del fuego para evitar cocinar demasiado las verduras.
Si tu base parece demasiado espesa, añade un chorrito de caldo caliente mientras bates antes de transferirla a la masa.
Deja que la base se enfríe ligeramente antes de verterla en un molde forrado con masa para evitar derretir la grasa de la masa inferior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Espesará al enfriarse. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para aligerarla de nuevo antes de usarla.
¿Por qué mi salsa tiene grumos?
Probablemente la harina no se batió completamente en la mantequilla, o el caldo se añadió demasiado rápido. Si esto sucede, pasa la salsa por un colador de malla fina.
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