Dominando las Temperaturas del Horno
La mayoría de los hornos domésticos fluctúan 25 grados o más durante un ciclo, ya que el elemento calefactor se enciende y se apaga. Entender cómo tu horno específico recupera el calor y dónde se encuentran sus puntos calientes es la diferencia entre una cocción consistente y una suposición.
Calibra tu ambiente antes que tus ingredientes
No confíes en la lectura digital del frente de tu cocina. Mide el aire cerca del sensor, no el aire que circula alrededor de tu bandeja.
- Termómetro de horno colgante
- Termómetro de superficie infrarrojo (opcional)
- Bandeja de hornear de aluminio estándar
El Método de la Tostada
Coloca rebanadas de pan blanco en toda la rejilla a 175 °C (350 °F). La variación en el dorado te mostrará exactamente dónde residen los puntos calientes de tu horno.
The method.
Calibra tu pantalla
Coloca un termómetro de horno analógico en el centro de la rejilla intermedia. Calienta el horno a 175 °C (350 °F) y espera al menos 20 minutos después del pitido para asegurarte de que la caja se ha estabilizado por completo.
Mapea tu calor
Si el termómetro analógico marca 190 °C (375 °F) cuando tu horno dice 175 °C (350 °F), sabes que tu horno calienta 25 grados de más. Ajusta la configuración de tu dial en el futuro en consecuencia.
Gestiona el flujo de aire
Evita llenar demasiado las rejillas. Si estás horneando varias bandejas, rótalas a mitad de tiempo, moviendo la de arriba a abajo y la de adelante a atrás para compensar la circulación desigual.
When it doesn't go to plan.
Siempre precalienta durante al menos 20 minutos después de la señal de 'listo'; el aire puede estar caliente, pero las paredes del horno necesitan retener calor para mantener la temperatura constante cuando abres la puerta.
Coloca la rejilla en la posición central para la mayoría de las horneadas para permitir que el aire se mueva libremente por encima y por debajo de la bandeja.
Si tu horno tiene una opción de convección, recuerda que el ventilador acelera la transferencia de calor; baja tu temperatura 15 °C (25 °F) de las instrucciones de la receta estándar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pastel se quema por fuera pero queda crudo por dentro?
Es probable que la temperatura de tu horno esté demasiado alta, lo que hace que el exterior se fije y se endurezca antes de que el calor tenga tiempo de penetrar en el centro de la masa.
¿Con qué frecuencia debo comprobar la temperatura del horno?
Una vez que conozcas la diferencia de tu horno, rara vez necesitarás comprobarlo de nuevo a menos que el electrodoméstico se mueva o se reemplace un elemento calefactor.