El Bizcocho de Mantequilla Esencial
Esta es una preparación fundamental que recompensa la paciencia y el control preciso de la temperatura. Es un bizcocho robusto que aguanta glaseados pesados o un simple espolvoreado de azúcar.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu mantequilla está demasiado fría, no se aireará; si tus huevos están fríos, romperán la emulsión. Deja todo sobre la encimera dos horas antes de empezar.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Molde para pan de 23x13 cm (9x5 pulgadas)
- Espátula de goma
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, ablandada
- 400 gazúcar granulada
- 5huevos grandes, a temperatura ambiente
- 360 gharina de repostería, tamizada
- 1/2 cdtasal marina fina
- 120 mlleche entera, a temperatura ambiente
- 1 cdaextracto de vainilla
Construyendo la estructura
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos hasta que la mezcla se vuelva blanco pálido y tenga una textura como de nubes batidas. Este aire atrapado es el único agente leudante que tienes.
The method.
Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa el molde para pan con mantequilla y forra el fondo con papel de hornear para un desmolde limpio.
Cremado de mantequilla y azúcar
Usa el accesorio de pala para cremar la mantequilla y el azúcar hasta que el volumen aumente y el color se aclare significativamente.
Añade los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo durante 30 segundos después de cada adición. Detente y raspa el bol a mitad de camino para asegurar que no quede mantequilla pegada a los lados.
Incorpora los secos y los húmedos
Añade la harina y la sal en tres partes, alternando con la leche y la vainilla, empezando y terminando con harina. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas de harina.
Hornea
Vierte la masa en el molde y alisa la parte superior. Hornea durante 65-75 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté de un color marrón dorado intenso.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota dos cucharadas de ralladura de limón fresco en el azúcar antes de cremar para liberar los aceites esenciales.
Almendras
Reemplaza una cucharadita de extracto de vainilla por un cuarto de cucharadita de extracto puro de almendras.
When it doesn't go to plan.
Tamiza la harina dos veces antes de medir para asegurar una miga más ligera.
Si la masa parece cortada al añadir los huevos, añade una cucharada de la medida de harina para que la emulsión se rehaga.
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre la rejilla para evitar que se agriete.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se hundió mi bizcocho por el centro?
Probablemente se sacó del horno antes de que el centro estuviera completamente cuajado, o la temperatura del horno fue demasiado baja.
¿Puedo usar mantequilla fría?
No. La mantequilla fría no retendrá aire, resultando en un ladrillo denso y grasiento en lugar de un bizcocho de mantequilla.
How real cooks make it.
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