Cómo hacer un enrejado de masa quebrada con mantequilla
Un enrejado permite que el vapor escape mientras realza el relleno, y aporta un contraste estructural a la ternura de la base. El éxito depende totalmente de la temperatura de tus manos y de la masa.
Masa fría es tu único requisito
Si la mantequilla comienza a untarse o la masa se vuelve pegajosa, detente de inmediato y vuelve a refrigerarla durante diez minutos. Trabajar con masa tibia provoca que se estire y se rompa.
- Superficie enharinada
- Rodillo
- Cortador de pizza o cuchillo afilado
- Regla
- Rasqueta para masa
What goes in.
- 2 discosmasa quebrada fría, extendida en círculos de 30 cm
- 1 cucharadaharina de trigo común, para espolvorear
- 1huevo grande, batido con 1 cucharadita de agua para barnizar
La Alternancia Arriba-Abajo
El secreto de un enrejado firme es doblar hacia atrás cada otra tira antes de colocar la pieza transversal; esto asegura que el tejido quede bien apretado y crea esa apariencia característica de canasta.
The method.
Cortar las tiras
Extiende tu disco de masa hasta un grosor de 3 mm. Usa una regla y un cortador de pizza para hacer tiras de 2.5 cm de ancho. Si los bordes están irregulares, recórtalos rectos.
Colocar la base
Coloca la mitad de tus tiras verticalmente sobre el pastel, espaciándolas uniformemente. Deja que los extremos cuelguen sobre el borde del molde.
El primer doblez
Dobla cada otra tira vertical a la mitad. Coloca una tira horizontal en el centro.
El tejido
Desdobla las tiras verticales sobre la horizontal. Ahora, dobla hacia atrás las tiras verticales que dejaste planas anteriormente. Coloca otra tira horizontal. Repite hasta cubrir el pastel.
Asegurar y recortar
Recorta el exceso de masa que cuelga del borde a 1.25 cm. Dobla este borde debajo de la masa inferior y pellizca firmemente con los dedos para sellar.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está caliente, extiende la masa entre dos láminas de papel pergamino para evitar que se pegue sin añadir exceso de harina.
Coloca el pastel enrejado en el congelador durante 10 minutos antes de hornear para fijar la forma de la mantequilla.
Usa una brocha de repostería para aplicar el barniz de huevo solo en la superficie superior del enrejado, evitando los bordes cortados para asegurar que las capas se separen durante el horneado.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si mis tiras se rompen al tejer?
Simplemente superpón los extremos rotos y presiónalos suavemente; el calor del horno los fusionará, y el aspecto rústico es preferible.
¿Cómo evito que las tiras se caigan?
Mantén las tiras tensas mientras las colocas, pero no las estires, o se encogerán y encogerán una vez que alcancen el calor.