Horneado a Ciegas de Bases de Tartas
El horneado a ciegas es el proceso de cocinar parcial o completamente una base de masa quebrada antes de añadir el relleno. Esto evita que la base quede blanda al sellar la masa contra la humedad, asegurando que la estructura se mantenga crujiente y estable bajo frutas, natillas o cremas.
La grasa fría es tu ancla.
El secreto para una masa que no se encoge por los lados del molde es dejarla reposar en el congelador hasta que esté dura como una piedra antes de meterla al horno.
- Molde para tarta de 23 cm
- Papel de hornear
- Pesos para tartas, legumbres secas o arroz crudo
- Tenedor
What goes in.
- 1 discomasa quebrada fría
- al gustoharina de trigo común, para espolvorear
Combatiendo el encogimiento
Rellenar la masa completamente con pesos mantiene la base plana y fuerza los lados a asentarse contra el molde antes de que la grasa se derrita y la gravedad haga su trabajo.
The method.
Estirar y enfriar
Estira tu masa sobre una superficie enharinada, transfiérela al molde y recorta los bordes. Coloca todo el molde en el congelador durante al menos 30 minutos hasta que esté firme.
Forrar el molde
Precalienta el horno a 200°C. Coloca un trozo de papel de hornear en la masa congelada, presionándolo bien en las esquinas y subiendo por los lados.
Rellenar
Vierte los pesos para tartas, las legumbres secas o el arroz en el papel hasta que lleguen al borde superior de la masa. Asegúrate de que los pesos estén firmemente presionados contra las paredes del molde.
Primer horneado
Hornea durante 20 minutos, hasta que los bordes de la masa estén firmes y de color dorado pálido. Retira con cuidado el papel y los pesos.
Segundo horneado
Regresa la base al horno durante otros 10 a 15 minutos. Estará lista cuando la base tenga un aspecto mate y el color sea un dorado profundo y uniforme.
Other turns to take.
Acabado con huevo batido
Pinta la base con una clara de huevo batida durante los últimos 5 minutos del segundo horneado para crear una barrera adicional a prueba de humedad.
When it doesn't go to plan.
Siempre pincha la base de la masa con un tenedor antes de congelarla si no vas a usar pesos pesados.
No deseches las legumbres o el arroz usados para pesar; guárdalos en un frasco etiquetado solo para horneado a ciegas.
Si los bordes de la masa se doran demasiado rápido, envuélvelos con una tira de papel de aluminio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa?
Es probable que la masa no se haya enfriado lo suficiente antes de hornear, o que hayas estirado la masa al colocarla en el molde en lugar de dejar que cayera de forma natural.
¿Puedo usar arroz crudo?
Sí, el arroz crudo es un peso excelente y económico que se adapta perfectamente a la forma del molde.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe