Galletas de Azúcar Perfectas: Consejos y Trucos
Una galleta de azúcar confiable debe ser lisa, con bordes definidos y mantecosa sin ser grasosa. Si las tuyas suelen desparramarse formando charcos o quedan secas como arena, probablemente estés trabajando con una masa demasiado caliente o batida en exceso.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla está aceitosa o la cocina está caliente, las galletas se desparramarán antes de cuajar. Trabaja en una cocina fresca y nunca te saltes los pasos de refrigeración.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Bandejas para hornear de calibre grueso
- Papel de hornear
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 1.5 tazasmantequilla sin sal, ablandada pero fría
- 1 tazaazúcar granulada blanca
- 1 unidadhuevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cdta.pasta de vainilla en grano
- 3.5 tazasharina de trigo común
- 0.5 cdta.sal marina fina
Detente antes de que se vuelva aireado
Bate la mantequilla y el azúcar solo hasta que estén suaves y ligeramente pálidos. Si incorporas demasiado aire, las galletas se inflarán y perderán sus bordes definidos en el horno.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-baja durante tres minutos. Raspa el bol dos veces. La mezcla debe parecer arena húmeda, no crema batida.
Añadir líquidos
Incorpora el huevo y la pasta de vainilla hasta que estén apenas combinados. No dejes que la mezcla se separe.
Incorporar la harina
Agrega la harina y la sal. Mezcla a la velocidad más baja solo hasta que la harina desaparezca. Detente inmediatamente.
Refrigerar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y refrigera durante al menos 90 minutos. Debe estar firme al tacto antes de estirarla.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm). Usa los cortadores y luego vuelve a colocar la bandeja con las formas cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
Hornear
Hornea a 350°F (175°C) durante 10–12 minutos. Las galletas están listas cuando el centro se ve mate y los bordes inferiores muestran una línea tenue de color.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota una cucharada de ralladura de limón o naranja fresca en el azúcar antes de cremarla con la mantequilla.
Crujiente de Almendra
Reemplaza una cucharadita de vainilla con extracto de almendras de alta calidad para un perfil más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Siempre pesa tu harina si tienes una báscula; llenar una taza medidora con harina da como resultado una masa seca y quebradiza.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, métela en el congelador durante cinco minutos para que vuelva a endurecer.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para asegurar un dorado uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se desparramaron en el horno?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado blanda o la masa no se refrigeró el tiempo suficiente antes de meterla al horno.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero amasa los recortes lo menos posible y refrigéralos de nuevo antes de estirar, o las galletas quedarán duras.
How real cooks make it.
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