Galletas de Masa Madre
Estas galletas dependen de la mantequilla fría y la masa madre activa sin refinar para obtener volumen y textura. El objetivo es laminar la masa rápidamente para que la mantequilla se mantenga sólida hasta que llegue al horno caliente, creando capas distintas y hojaldradas.
La temperatura es tu único enemigo aquí.
Mantén la mantequilla, la leche y la masa madre directamente de la nevera. Si la mantequilla se derrite antes de hornear, las galletas quedarán densas en lugar de aireadas.
- Bol grande para mezclar
- Rallador de caja
- Rasqueta de panadero
- Cortador de galletas
- Bandeja de horno de calibre grueso
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada
- 1/2 tazamasa madre activa sin refinar, fría
- 1/2 tazaleche entera, fría
El Doblez y Presión
En lugar de amasar, dobla la masa sobre sí misma tres veces. Esto crea las capas internas que hacen que las galletas suban y se separen en láminas.
The method.
Prepara la base seca
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. Asegúrate de que no queden grumos de levadura.
Incorpora la mantequilla
Usa el lado grueso de un rallador de caja para rallar la mantequilla congelada directamente sobre la harina. Mezcla suavemente con los dedos hasta que cada hebra de mantequilla esté cubierta.
Añade los ingredientes húmedos
Haz un hueco en el centro. Vierte la leche fría y la masa madre. Mezcla con un tenedor hasta que apenas se mantenga unida; debería parecer un desastre desaliñado.
Dobla para crear capas
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala hasta formar un rectángulo, dóblala en tercios como una carta, luego rota y repite dos veces más. Realiza los movimientos rápidamente para que tus manos no derritan la mantequilla.
Corta y enfría
Aplana la masa hasta un grosor de un centímetro. Usa un cortador de galletas para presionar hacia abajo sin girar. Coloca sobre una bandeja de horno fría y enfría durante 10 minutos.
Hornea
Hornea a 220°C (425°F) durante 15 a 18 minutos hasta que la parte superior esté dorada y los lados se hayan separado visiblemente en capas.
Other turns to take.
Cheddar Agrio y Cebollino
Incorpora media taza de queso cheddar agrio rallado y dos cucharadas de cebollino fresco picado durante el último doblez.
Pimienta Negra y Miel
Añade una cucharadita de pimienta negra triturada a la harina y pincela la parte superior con miel inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Siempre presiona el cortador de galletas hacia abajo; girar el cortador sella los bordes y evita que la galleta suba uniformemente.
Si la masa se vuelve demasiado blanda o pegajosa, mete el bol entero en el congelador durante cinco minutos antes de intentar doblarla de nuevo.
Para una parte superior más oscura, pincela las partes superiores con un poco más de leche fría o mantequilla derretida antes de meterlas en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre activa en lugar de masa madre sin refinar?
Sí, pero añade más actividad de levadura. Si tu masa madre está muy activa, reduce el polvo de hornear en un cuarto de cucharadita para evitar un sabor demasiado a levadura.
¿Por qué mis galletas quedaron planas?
La mantequilla probablemente se derritió durante el proceso de mezcla o tu horno no estaba lo suficientemente caliente. Se requiere calor alto para convertir el agua de la mantequilla en vapor instantáneamente, lo que empuja la masa hacia arriba.