Fundamentos de la Granola
El objetivo es la textura. Si quieres grumos crujientes, la clave es mantener la bandeja relativamente llena y resistir la tentación de remover la mezcla mientras se enfría.
Comprométete con el tiempo de enfriamiento
La granola está blanda al salir del horno; adquiere su crujido característico solo después de enfriarse por completo en la bandeja.
- bandeja para hornear con borde
- papel de horno
- bol grande para mezclar
- espátula
What goes in.
- 3 tazasavena en hojuelas (no instantánea)
- 1 tazafrutos secos o semillas crudos, picados
- 1/3 tazaaceite neutro o aceite de coco derretido
- 1/3 tazajarabe de arce o miel
- 1/2 cucharaditasal marina fina
Emulsiona el jarabe y el aceite
Bate el aceite, el edulcorante y la sal hasta que la mezcla sea uniforme antes de verterla sobre la avena; esto asegura un recubrimiento uniforme para que cada hojuela se agrupe con su vecina.
The method.
Precalienta el horno
Ajusta el horno a 150°C (300°F). Las temperaturas más bajas permiten que la avena se tueste uniformemente sin quemar los azúcares.
Mezcla la base
Combina la avena y los frutos secos en un bol grande. Bate el aceite, el jarabe y la sal en un bol pequeño aparte, luego vierte sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que cada hojuela esté recubierta.
Extiende y compacta
Vierte la mezcla sobre la bandeja forrada con papel de horno. Usa la espátula para presionar la granola en una capa plana y uniforme que llegue a los bordes de la bandeja.
Hornea
Hornea durante 30 minutos. A mitad de tiempo, rota la bandeja, pero no remuevas la granola.
Enfría completamente
Retira la bandeja y déjala reposar sin moverla durante al menos una hora. Rómpela en trozos solo cuando esté fría al tacto.
Other turns to take.
Adiciones de Fruta Deshidratada
Incorpora pasas, arándanos secos o albaricoques picados solo después de que la granola se haya enfriado por completo.
Perfil de Especias
Añade una cucharadita de canela molida o cardamomo a la mezcla de aceite y jarabe antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Si tu horno calienta mucho, revisa los bordes a los 25 minutos para asegurarte de que no se estén dorando demasiado rápido.
Guarda en un frasco de vidrio hermético para mantener el crujido; el plástico a menudo permite que la humedad vuelva a entrar.
Evita usar avena instantánea, ya que carece de la integridad estructural para formar grumos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi granola está chiclosa?
Probablemente sacaste la granola del horno demasiado pronto o no la dejaste enfriar completamente en la bandeja, que es cuando ocurre el crujido final.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Puedes hacerlo, pero la mantequilla contiene agua y sólidos lácteos que pueden hacer que la granola se ablande más rápido que las versiones a base de aceite con el tiempo.
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