Buñuelos de Sidra de Manzana
El secreto aquí es la reducción; debes hervir tu sidra hasta que esté almibarada y concentrada, o la masa quedará empapada y débil. Una olla de fondo grueso es indispensable para mantener temperaturas de aceite estables mientras dejas caer la masa.
Controla tu aceite y tu reducción.
Si la sidra no se reduce, el sabor desaparece. Si el aceite se enfría demasiado, los buñuelos absorberán la grasa en lugar de freírse en ella.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Termómetro para dulces
- Cacerola pequeña
- Espumadera
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 2 tazassidra de manzana
- 2 tazasharina de trigo común
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1 cucharaditacanela molida
- 1/2 cucharaditasal
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 1huevo grande
- 1 tazamanzanas Granny Smith, peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
- 2 tazasazúcar glas (para el glaseado)
- Aceite vegetalpara freír
Concentrando la Sidra
Cocina a fuego lento la sidra hasta que se reduzca a 1/2 taza. Busca un jarabe de color ámbar profundo que cubra el dorso de una cuchara; esto proporciona la base del sabor.
The method.
Reducir la sidra
Hierve la sidra en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se reduzca a 1/2 taza. Deja que se enfríe un poco.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón grande.
Combinar
Incorpora el huevo, la mantequilla derretida y la sidra reducida a los ingredientes secos. Añade los cubos de manzana hasta que estén justo combinados; no mezcles en exceso.
Calentar el aceite
Llena la olla de hierro fundido con 3 pulgadas de aceite y calienta a 350°F (175°C).
Freír
Deja caer porciones de masa de 1/4 de taza en el aceite. Fríe durante 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que estén dorados oscuros y firmes.
Glasear
Bate el azúcar glas con un chorrito de agua hasta que esté líquido. Sumerge los buñuelos calientes en el glaseado y colócalos en una rejilla para que se asienten.
Other turns to take.
Glaseado de Ron Especiado
Reemplaza el agua del glaseado con una cucharada de ron oscuro especiado para un toque más intenso.
Crujiente de Nueces
Incorpora 1/2 taza de nueces tostadas y finamente picadas a la masa para darle textura.
When it doesn't go to plan.
Ten un tazón con agua cerca para mojar tu cuchara; evita que la masa pegajosa se adhiera al metal.
Fríe en tandas pequeñas de tres o cuatro para asegurar que la temperatura del aceite no baje drásticamente.
Si el aceite se oscurece demasiado, cuélalo a través de un colador de malla fina o una gasa antes de comenzar la siguiente tanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis buñuelos quedan crudos por dentro?
La temperatura del aceite probablemente estaba demasiado alta, cocinando el exterior antes de que el centro tuviera tiempo de cuajarse.
¿Puedo usar otra manzana?
Se prefiere la Granny Smith por su acidez y firmeza; las manzanas más blandas se convertirán en puré dentro de la masa.