Donas Caseras de Sidra de Manzana
Estas donas dependen de la intensidad de la sidra reducida para hacer frente a la riqueza de la mantequilla y el suero de leche. Una dona tipo bizcocho es diferente de una dona de levadura; debe ser densa, ligeramente desmenuzable y mantener una mordida firme y limpia.
Controla tus temperaturas
La reducción de sidra necesita enfriarse antes de añadirla a los huevos, o se cocinarán. Mantén el aceite de fritura a una temperatura constante de 175°C (350°F) para asegurar que el centro se cocine sin que el exterior se queme.
- Olla de fondo grueso para reducir la sidra
- Olla tipo Dutch oven para freír
- Termómetro de caramelo
- Cortador de donas o dos cortadores de galletas anidados
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 2 tazassidra de manzana
- 3 ½ tazasharina de trigo común
- 2 cdtapolvo de hornear
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1 ½ cdtacanela molida
- ½ cdtanuez moscada molida
- ½ cdtasal
- 4 cdasmantequilla sin sal, ablandada
- ¾ tazaazúcar granulada
- 2huevos grandes
- ½ tazasuero de leche (buttermilk)
- 1 cuarto de galónaceite neutro para freír
Concentrando la sidra
Hierve a fuego lento la sidra hasta que mida exactamente 1/2 taza. Este paso es innegociable; si la sidra está demasiado líquida, la masa quedará demasiado húmeda y las donas se desmoronarán en el aceite.
The method.
Reduce la sidra
Hierve a fuego lento la sidra en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se reduzca a 1/2 taza. Reserva para que se enfríe por completo.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón.
Bate la mantequilla y el azúcar
En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves. Agrega los huevos uno a uno, luego incorpora la reducción de sidra enfriada.
Combina
Agrega alternativamente la mezcla seca y el suero de leche a los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se combinen justo; no mezcles en exceso o la masa quedará dura.
Enfría la masa
Envuelve la masa pegajosa en plástico y refrigera durante 1 hora. Debe estar fría para poder manipularla.
Da forma
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 1/2 pulgada (aproximadamente 1.3 cm). Corta círculos con un cortador de donas.
Fríe
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Fríe 2-3 donas a la vez durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén de un color marrón oscuro. Escurre en una rejilla durante 30 segundos antes de rebozar.
Other turns to take.
Glaseado Especiado
Mezcla 1 taza de azúcar glas con 2 cucharadas de sidra de manzana tibia y una pizca de canela para un acabado más fino y translúcido.
When it doesn't go to plan.
Usa un termómetro para el aceite; si la temperatura baja de 160°C (325°F), las donas se convertirán en esponjas empapadas de aceite.
No llenes demasiado la olla; mantén el área de la superficie abierta para que la temperatura del aceite no caiga en picado.
Si la masa se pega a tus dedos al cortar, usa más harina en la superficie de trabajo, no en la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Puedes hacerlo, pero el resultado es una textura similar a la de un muffin en lugar de la corteza crujiente distintiva de las donas fritas. Si las horneas, usa un molde para donas a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos.
¿Por qué mis donas se desmoronaron en el aceite?
La masa probablemente estaba demasiado caliente o demasiado húmeda. Mantén la masa fría hasta el momento en que la cortes.