Pretzels Suaves Salados
Un buen pretzel se define por el contraste entre su piel fina y de color marrón oscuro y la miga suave y aireada en su interior. Es un pan sencillo que exige precisión en sus pasos finales.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La masa necesita una hora completa para levar, pero no te apresures en el moldeado. La masa fría es más fácil de manejar que la masa tibia y demasiado levada.
- bol grande para mezclar
- olla ancha y poco profunda para escaldar
- espumadera
- bandeja para hornear
- papel pergamino
What goes in.
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1 cdaazúcar
- 2 cdtasal kosher
- 1 sobrelevadura seca activa
- 4 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdasmantequilla sin sal derretida
- 1/2 tazabicarbonato de sodio
- al gustosal marina gruesa para decorar
El Escalado
Sumergir los pretzels moldeados en agua hirviendo mezclada con bicarbonato de sodio es innegociable. Sin este remojo alcalino, solo estás horneando palitos de pan con sal.
The method.
Activar la levadura
Bate el azúcar, la sal y la levadura en el agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Mezclar la masa
Agrega la harina y la mantequilla derretida. Mezcla hasta formar una bola rústica, luego amasa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
Leudar
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Moldear
Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada una hasta formar una cuerda de 60 cm (24 pulgadas) y dóblala en forma de pretzel, pellizcando los extremos en el bucle inferior.
Escaldar
Lleva a ebullición 4 tazas de agua con el bicarbonato de sodio. Sumerge los pretzels, dos a la vez, durante 30 segundos. Retira con una espumadera y coloca en una bandeja forrada.
Hornear
Espolvorea inmediatamente con sal gruesa. Hornea a 230°C (450°F) durante 12-15 minutos hasta que estén de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Omite la sal gruesa. Al sacarlos del horno, úntalos con mantequilla derretida adicional y pásalos por un bol con azúcar granulada y canela.
Rellenos de Queso
Aplana la cuerda antes de doblarla, coloca un palito de mozzarella en el centro y sella la masa firmemente a su alrededor.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos para relajar el gluten.
Asegúrate de que el bicarbonato de sodio esté completamente disuelto en el agua antes de escaldar.
Hornea sobre papel pergamino, no sobre una bandeja engrasada; el baño de bicarbonato de sodio puede hacer que el fondo se pegue al metal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pretzel está pálido?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o no los dejaste en el agua con bicarbonato el tiempo suficiente. Busca un color marrón oscuro intenso.
¿Puedo usar harina de fuerza (panadera)?
Sí, dará como resultado un pretzel más masticable y sustancioso en comparación con la harina todo uso.