Galletas de Masa Madre de Descarte
Esta es la forma más confiable de usar el exceso de masa madre. No buscas que suba, solo una base firme y plana que soporte coberturas o se disfrute sola.
La clave está en el grosor
Tus galletas solo serán tan crujientes como de finas las extiendas. Busca que casi se transparente y no te saltes el papel de horno, o la masa se pegará a la bandeja.
- rodillo
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rasqueta de panadero o cuchillo
- bol para mezclar
What goes in.
- 1 tazamasa madre (de descarte o activa)
- 1 tazaharina de trigo común
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 1/2 cucharaditasal marina, más extra para espolvorear
- 1 cucharaditahierbas secas (tomillo o romero)
Extender entre hojas
Extiende la masa directamente entre dos hojas de papel de horno. Esto evita que la masa se pegue al rodillo y te permite retirar la hoja superior para cortar las galletas fácilmente.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa madre, la harina, la mantequilla derretida, la sal y las hierbas en un bol. Remueve hasta formar una bola firme y algo tosca. Si está muy seca para unirse, añade una cucharadita de agua.
Enfriar
Envuelve la masa en plástico y refrigera durante 30 minutos. La masa fría se extiende mucho más fina que la masa tibia y pegajosa.
Extender fina
Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno. Extiende desde el centro hacia afuera hasta que la masa tenga un grosor aproximado de 1.5 mm (1/16 de pulgada).
Marcar
Retira la hoja superior de papel de horno. Usa un cuchillo o rasqueta de panadero para cortar la masa en cuadrados o rectángulos. No los separes todavía.
Hornear
Desliza la hoja inferior de papel de horno sobre una bandeja. Hornea a 175°C (350°F) durante 20 a 25 minutos. Están listas cuando los bordes estén dorados como el ámbar y el centro se sienta firme al tacto.
Other turns to take.
Galletas con Semillas
Presiona semillas de sésamo, amapola o girasol sobre la superficie de la masa después de extenderla y antes de marcar.
Galletas con Queso
Incorpora 1/4 taza de parmesano finamente rallado al mezclar la masa.
When it doesn't go to plan.
Si el centro de la bandeja aún está blando después de 20 minutos, separa las galletas y vuelve a meterlas al horno durante 3-5 minutos más.
Vigila los bordes de cerca; pasan de dorados a quemados rápidamente.
Deja que las galletas se enfríen por completo sobre una rejilla para asegurarte de que se rompan crujiendo en lugar de doblarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre fría directamente de la nevera?
Sí, funciona exactamente igual que la masa madre a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo duran?
Guárdalas en un recipiente hermético hasta por una semana. Si pierden su frescura, dales un golpe de horno a 150°C (300°F) durante 5 minutos.
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