Kräuter haltbar machen: Trocknen im Dörrgerät
Kräuter zu trocknen ist die zuverlässigste Methode, um ihre ätherischen Öle für die Langzeitlagerung zu konzentrieren, vorausgesetzt, Sie verwenden eine niedrige, gleichmäßige Temperatur, damit die Blätter nicht braun werden oder ihr Aroma verlieren.
Der richtige Zeitpunkt für maximales Aroma
Pflücken Sie Ihre Kräuter am frühen Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Sonne ihren höchsten Stand erreicht. Dann sind die ätherischen Öle am konzentriertesten.
- Dörrbleche
- Backpapier oder Gitter
- Glasbehälter mit luftdichten Deckeln
Minimale Überlappung
Legen Sie die Stiele einschichtig und ohne Überlappung aus. Wenn Sie sie zu dicht packen, verursacht die eingeschlossene Feuchtigkeit Schimmel, bevor der Trocknungsprozess abgeschlossen ist.
The method.
Stiele reinigen
Sanft unter kaltem Wasser abspülen, um Staub oder Erde zu entfernen. Verwenden Sie eine Salatschleuder oder Küchentücher, um jede Oberflächentropfenfeuchtigkeit zu entfernen; feuchte Kräuter brauchen zu lange zum Trocknen.
Auf Bleche legen
Wenn Sie möchten, können Sie die größeren Blätter entfernen, aber holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian trocknen besser, wenn sie noch am Stiel sind. Legen Sie sie auf Gitter, damit die Luft auch die Unterseite erreicht.
Temperatur einstellen
Halten Sie das Dörrgerät zwischen 35 °C und 40 °C. Alles darüber hinaus kocht die Kräuter und entzieht ihnen das Aroma, bevor sie richtig konserviert sind.
Auf Sprödigkeit prüfen
Testen Sie nach vier Stunden ein Blatt. Es ist fertig, wenn es zwischen Ihren Fingern sofort zerbröselt und keinen ledrigen Widerstand mehr bietet. Wenn es sich biegt, lassen Sie es weiter trocknen.
Sofort lagern
Entfernen Sie die Blätter vom Stiel, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie sie in undurchsichtigen Glasbehältern in einer dunklen Speisekammer, fern von direktem Sonnenlicht.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kleine Gläser, damit Sie nicht wiederholt einen großen Behälter öffnen, was Feuchtigkeit hereinlässt.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Datum; selbst getrocknete Kräuter verlieren nach etwa einem Jahr an Potenz.
Wenn Sie kein Dörrgerät haben, funktioniert ein Umluftbackofen, der auf die niedrigstmögliche Temperatur eingestellt und dessen Tür einen Spaltbreit offen gelassen wird, zur Not auch.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kräuter braun geworden?
Braune Blätter bedeuten normalerweise, dass die Temperatur zu hoch war oder Sie die Kräuter zu lange in einer feuchten Umgebung gelassen haben, bevor Sie mit dem Dörren begonnen haben.
Kann ich verschiedene Kräuter gleichzeitig trocknen?
Ja, aber lagern Sie stark riechende Kräuter wie Salbei oder Minze auf separaten Blechen, damit ihre Öle nicht in empfindlichere Kräuter wie Petersilie übergehen.
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