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Kombucha zu Hause brauen - Schritt für Schritt Anleitung
Kombucha entsteht durch Fermentation von gesüßtem Tee mit einem SCOBY (Teepilz). Du braust starken Tee, süßt ihn, lässt ihn abkühlen, gibst den SCOBY dazu und wartest 7-14 Tage. Der Pilz wandelt den Zucker in probiotische Säuren um und erzeugt das charakteristische sprudelnde, leicht saure Getränk.
Step by step
- Starken Tee zubereiten. 8 Teebeutel oder 2 EL losen schwarzen oder grünen Tee in 1 Liter kochendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen.
- Tee süßen. 200g Zucker einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Nur weißen Haushaltszucker verwenden - der SCOBY braucht diese reine Saccharose.
- Abkühlen lassen. Den süßen Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Heißer Tee würde den SCOBY töten.
- SCOBY und Ansatzflüssigkeit zugeben. SCOBY vorsichtig in ein großes Glasgefäß geben, abgekühlten Tee dazugießen. 100ml fertigen Kombucha oder Essig als Starter hinzufügen.
- Abdecken und fermentieren. Mit einem sauberen Tuch abdecken, Gummiband darum. An einem warmen, dunklen Ort 7-14 Tage stehen lassen.
- Geschmack prüfen. Nach einer Woche täglich probieren. Je länger er steht, desto saurer wird er. Wenn der Geschmack stimmt, SCOBY herausnehmen.
- Abfüllen und nachgären. Kombucha durch ein Sieb in Flaschen füllen. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur nachgären lassen, dann kühl stellen.
Tips & troubleshooting
- SCOBY wird mit jeder Charge dicker - du kannst ihn teilen und verschenken
- Verwende nur Glasgefäße, niemals Metall - das kann den SCOBY schädigen
- Bei der zweiten Gärung entstehen mehr Gase - Flaschen nicht ganz voll machen
- Bewahre immer etwas fertigen Kombucha als Starter für die nächste Charge auf
- Warme Umgebung beschleunigt die Gärung, kalte verlangsamt sie
Variations
- Ingwer-Kombucha. Bei der zweiten Gärung frisch geriebenen Ingwer in die Flaschen geben. Macht ihn schärfer und erhöht die Kohlensäure.
- Frucht-Kombucha. Beerensaft oder Fruchtstücke zur zweiten Gärung zugeben. Heidelbeeren und Himbeeren funktionieren besonders gut.
- Kräuter-Kombucha. Beim ersten Aufguss Pfefferminze, Kamille oder Lavendel mitziehen lassen. Verändert das Geschmacksprofil deutlich.
Questions
- Wo bekomme ich einen SCOBY her?
- Online bestellen, von Freunden bekommen oder aus fertigem, unerhitztem Kombucha züchten. Letzteres dauert 2-4 Wochen.
- Kann ich anderen Zucker verwenden?
- Weißer Zucker funktioniert am besten. Honig kann den SCOBY langfristig schädigen, brauner Zucker verändert den Geschmack stark.
- Woran erkenne ich, dass etwas schiefgelaufen ist?
- Schwarze oder blaue Schimmelflecken sind ein schlechtes Zeichen. Weißer Fuzz auf der Oberfläche ist normal - das ist der neue SCOBY.
- Wie lange ist selbstgemachter Kombucha haltbar?
- Im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate. Er wird mit der Zeit saurer, wird aber nicht schlecht.