drink · Drink
Horchata selber machen - Das authentische Rezept
Horchata entsteht durch das Einweichen von Reis und Zimt über Nacht, anschließendes Mixen mit frischem Wasser und feines Abseihen. Das Geheimnis liegt im langen Einweichen - dadurch lösen sich die Aromen vollständig und die Textur wird samtig cremig.
Step by step
- Reis und Zimt einweichen. 150g Langkornreis mit einer ganzen Zimtstange in einer Schüssel mit 750ml warmem Wasser übergießen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht stehen lassen. Das warme Wasser beschleunigt das Aufquellen.
- Mixen und pürieren. Die komplette Mischung inklusive Einweichwasser in den Mixer geben. 60 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis alles fein zerkleinert ist. Die Zimtstange vorher entfernen.
- Abseihen. Durch ein feines Sieb oder Mulltuch in einen Krug abseihen. Den Rückstand nochmals mit 250ml frischem Wasser übergießen, kurz verrühren und erneut abseihen. Jeden Tropfen herausholen.
- Süßen und verfeinern. 60ml Kondensmilch und 2 EL Zucker einrühren. Ein Spritzer Vanilleextrakt verstärkt das Aroma. Gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Kühlen und servieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren umrühren, da sich die Zutaten absetzen. Mit Zimtpulver bestäuben und über Eis servieren.
Tips & troubleshooting
- Reis vorher nicht waschen - die Stärke trägt zur cremigen Konsistenz bei
- Das Abseihen durch Mulltuch macht die Horchata seidiger als nur durch ein Sieb
- Immer vor dem Servieren umrühren - Horchata setzt sich natürlich ab
- Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, täglich umrühren
- Zu stark geworden? Mit kaltem Wasser verdünnen und nachsüßen
Variations
- Mandel-Horchata. 50g blanchierte Mandeln mit einweichen. Ergibt eine nussigere, cremigere Textur und intensiveren Geschmack.
- Kokosnuss-Version. Kondensmilch durch Kokosmilch ersetzen und 2 EL Kokosraspel miteinweichen. Tropisches Aroma mit leichter Süße.
- Vegane Horchata. Statt Kondensmilch Hafermilch verwenden und mit Agavendicksaft süßen. Genauso cremig, aber pflanzlich.
Questions
- Warum wird meine Horchata nicht cremig genug?
- Meist liegt es am zu kurzen Einweichen oder zu wenig Mixer-Zeit. Der Reis muss richtig aufquellen und sehr fein püriert werden. Mindestens 3 Stunden einweichen und 60 Sekunden mixen.
- Kann ich andere Reissorten verwenden?
- Langkornreis funktioniert am besten, da er die richtige Stärke-Balance hat. Rundkorn wird zu klebrig, Vollkornreis zu grob. Bei Jasminreis wird das Aroma blumiger.
- Warum setzt sich meine Horchata so stark ab?
- Das ist völlig normal - Horchata ist eine Suspension, keine echte Emulsion. Immer vor dem Servieren umrühren. Weniger Absatz erreicht man durch sehr feines Abseihen.
- Wie erkenne ich die richtige Süße?
- Horchata sollte merklich süß sein, aber den Reis-Zimt-Geschmack nicht überdecken. Lieber schrittweise nachsüßen - kalt schmeckt sie weniger süß als warm.