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Kefir zu Hause herstellen
Kefir entsteht durch Fermentation von Milch mit Kefirknollen. Die Knollen werden in Milch eingelegt und bei Zimmertemperatur 12-24 Stunden stehen gelassen. Nach dem Abseihen haben Sie trinkfertigen Kefir und können die Knollen für die nächste Charge wiederverwenden.
Step by step
- Kefirknollen vorbereiten. Nehmen Sie 1-2 Esslöffel Kefirknollen und spülen Sie diese kurz mit lauwarmem Wasser ab. Verwenden Sie niemals heißes Wasser, da dies die lebenden Kulturen abtötet.
- Milch zugeben. Geben Sie die Knollen in ein sauberes Glas und übergießen Sie mit 500ml frischer Vollmilch. Das Glas sollte nicht randvoll sein, da der Kefir während der Fermentation arbeitet.
- Abdecken und fermentieren lassen. Decken Sie das Glas mit einem Küchenhandtuch oder Käsetuch ab und fixieren es mit einem Gummiband. Stellen Sie es bei Zimmertemperatur an einen ruhigen Ort. Nach 12 Stunden können Sie bereits probieren.
- Kefir abseihen. Gießen Sie den Inhalt durch ein Kunststoffsieb in ein sauberes Gefäß. Die Knollen bleiben im Sieb zurück. Drücken Sie nicht nach - lassen Sie den Kefir einfach durchlaufen.
- Knollen aufbewahren. Spülen Sie die Knollen kurz ab und verwenden Sie sie sofort für den nächsten Ansatz oder lagern Sie sie in wenig Milch im Kühlschrank.
Tips & troubleshooting
- Je länger die Fermentation, desto saurer wird der Kefir. Bei 24 Stunden ist er deutlich säuerlicher als nach 12 Stunden.
- Verwenden Sie niemals Metallgegenstände beim Umgang mit Kefirknollen - nur Kunststoff, Holz oder Glas.
- Gesunde Knollen vermehren sich von selbst. Teilen Sie überschüssige Knollen mit Freunden oder trocknen Sie sie als Reserve.
- Bei warmen Temperaturen fermentiert Kefir schneller. Im Winter dauert es entsprechend länger.
- Kefir hält sich im Kühlschrank 3-5 Tage und wird dabei milder im Geschmack.
Variations
- Kokosmilch-Kefir. Verwenden Sie Kokosmilch statt Kuhmilch. Die Knollen müssen alle paar Ansätze wieder in normale Milch, um zu regenerieren.
- Wasserkefir. Spezielle Wasserkefir-Kulturen fermentieren in Zuckerwasser mit getrockneten Früchten und ergeben ein spritziges Getränk.
- Zweitfermentation. Mischen Sie fertigen Kefir mit Früchten oder Gewürzen und lassen ihn weitere 12 Stunden fermentieren für mehr Geschmack.
Questions
- Woher bekomme ich Kefirknollen?
- Echte Kefirknollen erhalten Sie über Tauschbörsen im Internet, von anderen Kefir-Machern oder in spezialisierten Online-Shops. Kefirpulver aus dem Supermarkt funktioniert anders und vermehrt sich nicht.
- Kann ich fettarme Milch verwenden?
- Ja, aber Vollmilch gibt den besten Geschmack und die cremigste Konsistenz. Mit fettarmer Milch wird der Kefir dünner und die Knollen entwickeln sich langsamer.
- Was mache ich, wenn der Kefir nicht sauer wird?
- Die Knollen brauchen möglicherweise mehr Zeit zur Aktivierung oder die Temperatur ist zu niedrig. Lassen Sie den Ansatz länger stehen oder stellen Sie ihn an einen wärmeren Ort.
- Wie erkenne ich, ob die Knollen noch gut sind?
- Gesunde Knollen riechen frisch-säuerlich und haben eine gummiartige, blumenkohlähnliche Struktur. Schlechte Knollen riechen unangenehm oder verfärben sich dunkel.