drink · Drink
Cappuccino zu Hause zubereiten
Ein echter Cappuccino besteht aus einem doppelten Espresso und heißer, cremig aufgeschäumter Milch im Verhältnis 1:1. Der Schaum sollte fest und glänzend sein, nicht luftig wie Seifenblasen. Mit einer Espressomaschine gelingt es am besten, aber auch mit einem Milchaufschäumer und starkem Kaffee kommt man zum Ziel.
Step by step
- Espresso zubereiten. Mahle 18-20g Espressobohnen fein und brühe einen doppelten Espresso auf. Das sollte etwa 60ml ergeben und 25-30 Sekunden dauern. Verwende alternativ sehr starken Mokka-Kaffee.
- Milch vorbereiten. Gieße 120ml kalte Vollmilch in ein hohes Gefäß. Die Milch sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen - kalte Milch schäumt besser als warme.
- Milch aufschäumen. Tauche die Dampfdüse nur 1cm tief in die Milch und schalte sie ein. Halte das Gefäß schräg und bewege es langsam, bis sich fester Schaum bildet. Dann die Düse tiefer einführen und die Milch auf 65°C erwärmen.
- Schaum perfektionieren. Klopfe das Milchgefäß einmal fest auf die Arbeitsfläche und schwenke es kreisend. Der Schaum sollte glänzen wie Farbe und sich langsam bewegen.
- Cappuccino eingießen. Gieße die Milch aus etwa 10cm Höhe in die Mitte des Espressos. Führe das Gefäß näher heran und gieße langsamer, damit der Schaum obenauf bleibt. Die Oberfläche sollte haselnussbraun sein.
Tips & troubleshooting
- Die Tasse vorwärmen - kalt getrunken schmeckt Cappuccino nur halb so gut
- Reinige die Dampfdüse nach jedem Gebrauch, sonst brennt die Milch an
- Übe das Eingießen - mit der richtigen Technik entstehen sogar Muster im Schaum
- Verwende immer frische Bohnen und mahle sie erst kurz vor dem Aufbrühen
Variations
- Cappuccino mit Milchaufschäumer. Erwärme die Milch auf 60-65°C und schäume sie dann mit einem elektrischen Aufschäumer auf. Dauert länger, funktioniert aber auch.
- Cappuccino trocken. Verwende mehr Schaum als flüssige Milch. Halte beim Eingießen den Schaum mit einem Löffel zurück und gib ihn erst am Ende dazu.
- Italienischer Stil. Trinke ihn nur am Morgen und niemals nach dem Essen. Die Italiener nehmen das ernst.
Questions
- Welche Milch eignet sich am besten?
- Vollmilch mit 3,5% Fett schäumt am besten und schmeckt am cremigsten. Fettarme Milch geht auch, wird aber weniger sämig.
- Wie erkenne ich guten Milchschaum?
- Er sollte fest sein wie Joghurt und glänzen. Wenn er trocken aussieht oder große Blasen hat, war die Milch zu heiß oder die Düse zu tief.
- Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
- Hafermilch funktioniert am besten von den pflanzlichen Alternativen. Mandel- oder Sojamilch schäumen schwerer auf.
- Warum wird mein Cappuccino bitter?
- Meist ist der Espresso überextrahiert - entweder zu fein gemahlen, zu lange gebrüht oder das Wasser war zu heiß. Probiere eine gröbere Mahlung oder kürzere Brühzeit.