Arbeiten mit Marzipan
Ob Sie eine Obstkuchen überziehen oder kleine Figuren modellieren – die Qualität Ihres Ergebnisses hängt von der Kontrolle von Temperatur und Feuchtigkeit ab. Behandeln Sie es mit derselben Geduld wie Ton und arbeiten Sie zügig, um die Textur gleichmäßig zu halten, bevor es zu trocknen beginnt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit
Marzipan trocknet an der Luft schnell aus. Bewahren Sie den Block fest in Frischhaltefolie eingewickelt auf, bis zum allerletzten Moment, bevor Sie ihn verwenden.
- Silikon-Rollmatte
- Kunststoff-Nudelholz
- scharfes Schälmesser
- Winkelpalette
Temperaturkalibrierung
Kneten Sie das Marzipan vor dem Formen sechzig Sekunden lang in den Handflächen. Die Wärme Ihrer Hände macht die Öle geschmeidiger, wodurch die Paste elastisch wird und beim Ausdehnen Risse verhindert werden.
The method.
Vorbereitung
Kneten Sie das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Fläche, bis es glatt und geschmeidig ist und keine harten Klumpen mehr enthält.
Ausrollen
Rollen Sie die Masse mit einem Kunststoff-Nudelholz gleichmäßig aus. Wenn sie klebt, heben Sie sie an und bestäuben Sie sie mit einer winzigen Menge Speisestärke darunter. Vermeiden Sie es jedoch, zu viel zu bestäuben, da die Oberfläche sonst kalkig erscheint.
Modellieren oder Überziehen
Zum Überziehen eines Kuchens bestreichen Sie diesen zuerst leicht mit Aprikosenmarmelade, die als Klebstoff dient. Für Figuren verwenden Sie einen Tropfen Wasser, um Teile zu verbinden; dieser bildet nach dem Trocknen eine dauerhafte Verbindung.
Glätten
Verwenden Sie den Handballen oder einen flexiblen Kunststoffglätter, um Fingerabdrücke oder Falten auszubügeln, bis die Oberfläche matt und gleichmäßig ist.
Other turns to take.
Gefärbtes Marzipan
Geben Sie Gelfarben in die Mitte einer Marzipankugel und falten Sie sie wiederholt nach innen, bis die Farbe gleichmäßig ist; vermeiden Sie flüssige Farbstoffe, da diese die Textur beeinträchtigen.
Strukturierte Oberflächen
Drücken Sie saubere Spitze, Netzstoffe oder dekorative Silikonmatten in das ausgerollte Marzipan, um erhabene Muster zu erzeugen, bevor Sie es auf Ihr Dessert auftragen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Marzipan zu fettig wird, lassen Sie es zehn Minuten an einem kühlen Ort ruhen, damit es fester wird.
Verwenden Sie ein feines Sieb, um Ihren Arbeitsbereich zu bestäuben, damit die Bedeckung leicht und unsichtbar ist.
Wenn Sie beim Ausrollen Risse an den Rändern bemerken, hören Sie auf und reiben Sie eine winzige Menge Wasser in die Stelle ein, um sie zu flicken, bevor Sie weitermachen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Marzipanreste wiederverwenden?
Ja, aber kneten Sie sie wieder in den Hauptblock ein und lagern Sie sie sofort in einem luftdichten Behälter, damit sie nicht hart werden.
Wie lagere ich fertige Marzipandekorationen?
Lagern Sie sie bei Raumtemperatur an einem trockenen, dunklen Ort. Feuchtigkeit ist der Feind, lagern Sie sie daher niemals im Kühlschrank, da der Zucker dann schwitzt.