Vanille-Glasur
Puderzucker mit einem Schuss warmer Flüssigkeit und frisch ausgekratzten Vanillesamen aufschlagen, bis die Konsistenz den Rücken eines Löffels überzieht, ohne sofort abzulaufen. Diese Glasur hängt vom Verhältnis von Flüssigkeit zu Zucker ab, um zu bestimmen, ob sie zu einer matten Kruste wird oder als glänzendes Finish abtropft.
Kontrolliere die Viskosität, kontrolliere das Ergebnis.
Die Glasur dickt mit der Zeit ein; gib die Flüssigkeit tröpfchenweise hinzu, um zu verhindern, dass sie am Gebäck herunterrinnt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Schiermesser
- Silikonspatel
What goes in.
- 180 ggesiebter Puderzucker
- 1 ganzeVanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 30-45 mlVollmilch oder Sahne, erwärmt
- 1 Prisegrobes Meersalz (Kosher Salt)
Die manuelle Verteilung
Verreibe die klebrigen Vanillesamen mit den Fingern mit dem trockenen Puderzucker, bevor du Flüssigkeit hinzufügst. So verteilen sich die Samen gleichmäßig und verklumpen nicht in der Glasur.
The method.
Zucker vorbereiten
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen. Salz und die ausgekratzten Vanillesamen hinzufügen und mit den Fingerspitzen in den Zucker einreiben.
Flüssigkeit einrühren
2 Esslöffel warme Milch hinzufügen. Stetig schlagen, bis die Mischung homogen ist.
Konsistenz anpassen
Die Dicke testen, indem du einen Löffel in die Schüssel tauchst. Sie sollte opak und dick sein, wie Sahne. Wenn sie zu flüssig ist, mehr Zucker hinzufügen; wenn sie zu steif zum Beträufeln ist, die restliche Milch esslöffelweise hinzufügen.
Anwenden
Über abgekühlte Backwaren mit einer Gabel oder einem Löffel träufeln. 15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Braune-Butter-Glasur
Ersetze die warme Milch durch warme braune Butter für ein tieferes, geröstetes Aroma.
Zitrus-Infusion
Ersetze einen Esslöffel Milch durch frischen Zitronen- oder Orangensaft für einen schärferen Kontrast.
When it doesn't go to plan.
Siebe deinen Puderzucker immer, auch wenn er gut aussieht; winzige Klümpchen lassen sich nicht mehr ausrühen, sobald Flüssigkeit hinzugefügt wurde.
Wenn deine Glasur zu durchscheinend aussieht, hast du zu viel Flüssigkeit hinzugefügt; rühre mehr Puderzucker ein, bis sie opak wird.
Warme Flüssigkeit löst den Zucker schneller als kalte, was zu einem glatteren, gläsernen Finish führt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Vanilleextrakt verwenden?
Das geht, aber du verlierst die optische Attraktivität der schwarzen Sprenkel und das intensive florale Aroma, das nur die Bohne liefert.
Warum zieht meine Glasur in den Kuchen ein?
Der Kuchen war wahrscheinlich noch warm. Glasur darf nur auf vollständig auf Raumtemperatur abgekühlte Produkte aufgetragen werden.