Einfache Zuckerguss-Rezepte
Ein einfacher Zuckerguss ist Puderzucker, der in einer kleinen Menge Flüssigkeit suspendiert ist. Er soll nach dem Abkühlen fest auf der Oberfläche von Backwaren aushärten. Indem Sie das Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit anpassen, bestimmen Sie, ob der Guss eine dünne, durchscheinende Glasur oder eine dicke, opake Beschichtung ergibt, die ihre Form behält.
Puderzucker sieben für eine glatte Oberfläche
Puderzucker klumpt leicht, und selbst das kleinste Körnchen wird in einem dünnen Guss sichtbar. Das Sieben verhindert Streifenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz beim Rühren.
- kleine Schüssel
- feines Sieb
- Schneebesen oder Gabel
What goes in.
- 200 gPuderzucker, gesiebt
- 15-30 mlFlüssigkeit (Milch, Wasser oder Zitrusfruchtsaft)
- 1,25 mlExtrakt (Vanille, Mandel oder Zitrone)
Die Tropfenprobe
Heben Sie Ihren Schneebesen aus der Schüssel. Der Guss sollte in einem stetigen, dicken Band herunterlaufen, das für ein paar Sekunden auf der Oberfläche der Mischung verbleibt, bevor es sich wieder einrührt.
The method.
Die Basis mischen
Geben Sie den gesiebten Zucker in Ihre Schüssel. Fügen Sie den Extrakt hinzu und beginnen Sie mit nur einem Esslöffel der gewählten Flüssigkeit.
Zu einer glatten Masse verrühren
Langsam rühren. Wenn die Masse zu steif zum Gießen oder Verstreichen ist, fügen Sie esslöffelweise mehr Flüssigkeit hinzu. Nicht zu lange rühren, da dies Luftblasen einführt.
Auf abgekühlte Oberflächen auftragen
Stellen Sie sicher, dass Ihre Backwaren vollständig abgekühlt sind. Wenn die Oberfläche warm ist, schmilzt der Guss und zieht ein, anstatt knusprig zu werden.
Other turns to take.
Zitrusglasur
Ersetzen Sie die gesamte Flüssigkeit durch frischen Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft für einen scharfen Kontrast zu süßen Kuchen.
Kaffeeglasur
Verwenden Sie kalten, konzentrierten Espresso als Flüssigkeitsbasis für eine dunkle, bittere Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine dickere Glasur möchten, die auf Keksen hält, zielen Sie auf eine pastenartige Konsistenz ab.
Für eine dünnere, durchscheinende Glasur zum Beträufeln, fügen Sie so viel Flüssigkeit hinzu, bis die Mischung sich wie Sahne anfühlt.
Decken Sie Ihre Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, wenn Sie in Chargen arbeiten, um zu verhindern, dass sich an der Oberfläche des Gusses eine Kruste bildet.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Guss nach einer Stunde transparent?
Das passiert normalerweise, wenn der Kuchen beim Glasieren noch warm war oder wenn die Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist. Warten Sie, bis alles vollständig abgekühlt ist, um Feuchtigkeitswanderung zu vermeiden.
Kann ich diesen Guss färben?
Ja, aber verwenden Sie Gelfarbstoffe. Flüssige Lebensmittelfarbe fügt zu viel Feuchtigkeit hinzu und verfälscht Ihr Verhältnis.