Schoko-Erdbeeren selber machen
Damit deine Erdbeeren eine glatte, schokoladige Hülle bekommen, musst du jegliche Feuchtigkeit entfernen und die Schokolade richtig temperieren. Tauche die Früchte in geschmolzene Schokolade, die zwischen 31°C und 32°C warm ist, und lege sie dann auf Backpapier, bis die Schokolade ihren Glanz verliert und vollständig fest geworden ist.
Feuchtigkeit ist der Feind einer glatten Oberfläche.
Wasche deine Erdbeeren Stunden vorher und achte darauf, dass sie komplett trocken sind, bevor die Schokolade sie berührt. Jede noch so kleine versteckte Wassertropfen lässt die Schokolade stocken und eine krümelige Masse entstehen.
- Digitales Infrarot-Thermometer
- Schwerer Topf
- Glasschüssel
- Backpapier
- Backblech
What goes in.
- 500 gfrische Erdbeeren, mit Grün
- 225 gZartbitterschokolade, fein gehackt
Die richtige Temperatur
Schmilz zwei Drittel deiner Schokolade über einem sanft köchelnden Wasserbad, rühre dann das restliche Drittel unter, sobald du die Schüssel vom Wasser nimmst. Das senkt die Temperatur und sorgt für die richtige Kristallstruktur, sodass die Hülle bricht statt zu verschmieren.
The method.
Früchte trocknen
Tupfe die Erdbeeren gründlich mit Küchenpapier ab, besonders unter dem Grün. Lass sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur auf einem Kuchengitter ruhen, bevor du sie eintauchst.
Schokolade schmelzen
Stelle eine Glasschüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Gib die gehackte Schokolade hinein und rühre ständig, bis sie 46°C erreicht hat. Nimm die Schüssel vom Wasser.
Kühlen und rühren
Rühre die beiseite gelegten Schokoladenstücke unter. Rühre weiter, bis die Temperatur auf etwa 31°C gesunken ist. Die Konsistenz sollte dickflüssig und glänzend sein.
Das Eintauchen
Halte die Erdbeere am Grün und tauche sie im 45-Grad-Winkel in die Schokolade. Drehe sie in einer fließenden, kreisenden Bewegung, sodass sie gleichmäßig überzogen ist. Hebe sie dann heraus und drehe sie leicht, damit überschüssige Schokolade am unteren Rand abtropft.
Die Hülle fest werden lassen
Lege die überzogene Erdbeere auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Berühre sie nicht, bis die Schokolade bei Raumtemperatur von glänzend zu matt wird.
Other turns to take.
Der weiße Drizzle
Nachdem die Hauptglasur fest geworden ist, tauche eine Gabel in geschmolzene weiße Schokolade und schwenke sie schnell über den Erdbeeren hin und her.
Knusprige Hülle
Rolle die untere Hälfte der Erdbeere unmittelbar nach dem Eintauchen in dunkle Schokolade in gehackten Pistazien oder gerösteten Kokosflocken.
When it doesn't go to plan.
Wähle feste, leuchtend grüne Erdbeeren; weiche Stellen sondern Saft ab und ruinieren das Festwerden der Schokolade.
Wenn die Schokolade beim Eintauchen zu dick wird, stelle die Schüssel nur für fünf Sekunden zurück über das warme Wasser, um sie wieder flüssiger zu machen.
Lagere die fertigen Schoko-Erdbeeren an einem kühlen, trockenen Ort statt im Kühlschrank, um Kondenswasserbildung zu vermeiden, die die Oberfläche trüben könnte.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schokotropfen verwenden?
Vermeide sie. Schokotropfen enthalten Stabilisatoren, die verhindern, dass sie zu einer glatten, dünnflüssigen Masse schmelzen, was zu einer klobigen, dicken Glasur führt.
Warum ist meine Schokolade streifig?
Das passiert, wenn die Schokolade nicht richtig temperiert wurde. Nimm dir die Zeit, die feste Schokolade bei Hitzeabnahme unterzurühren, um die richtigen Kristalle zu bilden.