Knusprige Frühlingsrollen
Knusprige Frühlingsrollen verdanken ihre Knusprigkeit einer trockenen Füllung und einer festen Rolltechnik, die verhindert, dass die Hülle Öl aufsaugt. Frittiere sie in kleinen Portionen bei gleichmäßig hoher Hitze, bis sie eine tiefe, gesplitterte Glastextur erreichen.
Kontrolliere die Feuchtigkeit für garantierte Knusprigkeit.
Der häufigste Fehler ist die Zugabe von feuchten Zutaten zur Füllung. Dünste das Gemüse, bis es vollständig trocken ist, und lass die Mischung vor dem Rollen vollständig abkühlen.
- großer Wok oder Schmortopf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- Fritteusenthermometer
- Kuchengitter mit einem Backblech darunter
What goes in.
- 500 gGrünkohl, sehr fein geschnitten
- 2große Karotten, gerieben
- 250 mlSojasprossen
- 250 gHackfleisch vom Schwein oder fester Tofu, zerbröselt
- 2 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 20Frühlingsrollenteigblätter, aufgetaut
- 1Ei, verquirlt (zum Bestreichen und Verschließen)
- 1 Lneutrales Öl zum Frittieren
Feste Rollen verhindern Ölaufnahme
Rolle so fest wie möglich, ohne den Teig zu zerreißen. Verwende das verquirlte Ei, um die letzte Ecke sicher zu verschließen, damit beim Frittieren kein Öl eindringen kann.
The method.
Füllung zubereiten
Schweinehackfleisch anbraten, bis es gebräunt ist. Karotten, Kohl und Sojasprossen hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl zusammenfällt. Sojasauce und Sesamöl unterrühren. Auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammenbauen
Ein Teigblatt wie eine Raute platzieren. Zwei Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die untere Ecke nach oben falten, die Seiten einschlagen und fest zur oberen Ecke hin aufrollen. Die Spitze mit verquirltem Ei bestreichen und andrücken, um sie zu verschließen.
Frittieren
Öl auf 175°C erhitzen. Ca. 4 oder 5 Rollen gleichzeitig ins Öl geben. Die Temperatur während des Frittierens halten, gelegentlich wenden, bis die Hüllen tief goldbraun sind und sich gegen die Schaumkelle steif anfühlen.
Abtropfen lassen
Die Rollen auf das Kuchengitter legen. Fünf Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden, damit das Restöl abtropfen kann und die Hülle knusprig bleibt.
Other turns to take.
Garnelen und Schnittlauch
Ersetze das Schweinehackfleisch durch fein gehackte rohe Garnelen und verdopple die Menge an Knoblauch-Schnittlauch für ein schärferes, klareres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Decke deinen Stapel Teigblätter während des Rollens mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen und reißen.
Wenn das Öl zu kalt ist, werden die Teigblätter ölig und schwer; halte ein Thermometer bereit.
Überlade den Topf nicht, sonst sinkt die Öltemperatur zu schnell ab.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Rollen aufgesprungen?
Die Füllung war wahrscheinlich zu feucht oder der Verschluss nicht dicht genug. Lass die Füllung immer abkühlen und verwende ausreichend Ei zum Bestreichen der Ränder.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja. Roh einpacken und einfrieren. Du kannst sie direkt gefroren frittieren; füge einfach ein oder zwei Minuten zur Garzeit hinzu.
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