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Zucchini richtig zubereiten ohne dass sie wässrig wird

Wässrige Zucchini entstehen durch zu viel Feuchtigkeit im Gemüse selbst und falsche Garmethoden. Das Geheimnis liegt im Salzen vor dem Kochen, dem richtigen Schnitt und hoher Hitze beim Braten. So behält die Zucchini ihre Struktur und wird nicht matschig.

Step by step

  1. Zucchini in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Nicht dünner als einen halben Zentimeter. Dünne Scheiben werden sofort matschig, dickere Stücke behalten den Biss.
  2. Geschnittene Zucchini großzügig salzen. Mit grobem Salz bestreuen und in einem Sieb 20-30 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse die überschüssige Feuchtigkeit.
  3. Zucchini trocken tupfen. Mit Küchenpapier alle Salzreste und ausgetretene Feuchtigkeit gründlich abtupfen. Dieser Schritt entscheidet über Erfolg oder Misserfolg.
  4. Pfanne richtig heiß werden lassen. Mittlere bis hohe Hitze, etwas Öl hinein. Die Pfanne muss heiß genug sein, dass die Zucchini beim Hineinlegen sofort zischt.
  5. Zucchini portionsweise braten. Nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst kühlt die Pfanne ab. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Insgesamt 4-6 Minuten.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich das Salzen überspringen wenn ich es eilig habe?
Nein, dann wird die Zucchini mit Sicherheit wässrig. Lieber ein anderes Gemüse nehmen oder 20 Minuten warten.
Warum wird meine Zucchini trotz Salzen noch matschig?
Meist liegt es an zu niedriger Hitze oder zu vielen Stücken gleichzeitig in der Pfanne. Die Zucchini muss braten, nicht dämpfen.
Wie erkenne ich ob die Zucchini zu alt ist?
Alte Zucchini haben eine weiche Schale und große Kerne. Beim Drücken gibt sie nach. Solche Exemplare werden immer wässrig.
Muss ich Zucchini für Suppen auch salzen?
Bei Suppen ist es weniger wichtig, da dort etwas mehr Feuchtigkeit nicht stört. Für Eintöpfe trotzdem empfehlenswert.

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