Ribollita
Dies ist ein Gericht der Notwendigkeit, geboren aus dem Bedürfnis, übrig gebliebene Suppe zu strecken und Brotkrusten in eine herzhafte Mahlzeit zu verwandeln. Die Konsistenz sollte irgendwo zwischen einer Suppe und einem Brei liegen, bei der das Brot seine Identität verliert und die Brühe zu einem schweren, einheitlichen Ganzen bindet.
Setze auf das Brot und das dunkle Blattgemüse.
Verwende ein dichtes, salzloses Brot im toskanischen Stil, das mindestens zwei Tage alt ist. Wenn du weiches Supermarktbrot verwendest, zerfällt es zu Brei, anstatt die nötige Struktur zu bieten.
- Schwerer Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- Kochlöffel
- Kochmesser
- Stabmixer oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 Tassengetrocknete Cannellini-Bohnen, über Nacht eingeweicht und gar gekocht
- 1 BundCavolo Nero (toskanischer Grünkohl), Rippen entfernt und Blätter zerrissen
- 1/2 Laibaltes Landbrot, in ca. 2,5 cm große Stücke gerissen
- 2gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 3Karotten, gewürfelt
- 2Staudensellerie-Stangen, gewürfelt
- 1Dose (ca. 400 g) ganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt
- 1/4 Tassenatives Olivenöl extra
- Nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Bohnen pürieren
Nimm nach dem Köcheln der Basis eine Tasse Bohnen mit etwas Brühe heraus, um sie zu pürieren oder zu einer Paste zu zerdrücken. Wenn du diese Paste wieder in den Topf rührst, erhältst du eine cremige Grundlage, die es dem Brot ermöglicht, an das Gemüse zu haften, anstatt in dünnem Wasser zu schwimmen.
The method.
Aromaten andünsten
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Garen, bis die Zwiebeln weich sind und leicht goldbraun werden, etwa 10 Minuten.
Basis aufbauen
Die zerdrückten Tomaten und den Cavolo Nero in den Topf geben. Umrühren, bis das Gemüse deutlich zusammengefallen ist. So viel Wasser oder Bohnenkochflüssigkeit angießen, dass das Gemüse zwei Zoll (ca. 5 cm) bedeckt ist.
Köcheln lassen
Die gekochten Bohnen hinzufügen. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Die zubereitete Bohnenpaste einrühren, um die Flüssigkeit einzudicken.
Brot hinzufügen
Die Hitze ausschalten und das gerissene Brot unterheben. Den Topf abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das Brot braucht diese Zeit, um vollständig zu hydrieren.
Das zweite Aufkochen
Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen. Kräftig umrühren, um die Brotstücke aufzulösen und eine dicke, breiähnliche Konsistenz zu erreichen. Warm servieren mit einem großzügigen Schuss rohem Olivenöl.
Other turns to take.
Mangold-Alternative
Wenn Cavolo Nero nicht verfügbar ist, verwende Mangold. Die zarten Stiele behalten und fein hacken, um sie dem anfänglichen Andünsten hinzuzufügen.
Pancetta-Basis
Zu Beginn einige Gramm gewürfelten Pancetta oder Guanciale auslassen, um der Gemüsebasis mehr Tiefe zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Ribollita schmeckt am nächsten Tag berühmt besser; wenn du Geduld hast, lass den Topf vollständig abkühlen und wärme ihn am nächsten Morgen wieder auf.
Verwende kein Brot mit weicher Rinde oder Konservierungsstoffen, da es zu einer klebrigen Masse zerfällt.
Die Suppe sollte sehr dick sein; wenn sie beim Aufwärmen zu steif wird, einen Schuss Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt getrockneter Bohnen Dosendosen verwenden?
Ja, stelle einfach sicher, dass sie gut abgespült sind und du etwas von ihrer Flüssigkeit in den Topf gibst, um zur Dickflüssigkeit beizutragen.
Was ist der Sinn des „zweiten Aufkochens“?
Das zweite Aufkochen (der Name bedeutet „wieder aufgekocht“) ermöglicht es den Stärken im Brot, sich in der Brühe zu lösen, wodurch die gesamte Mischung zu einer zusammenhängenden, herzhaften Mahlzeit eingedickt wird.
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