Klassische Bratensauce aus der Pfanne
So verwandeln Sie eine volle Bratenpfanne mit Bratensatz in den besten Teil des Essens. Sie wollen die dunklen, karamellisierten Überreste einfangen, die durch die Hitze entstanden sind.
Achten Sie auf die Temperatur des Bratensatzes.
Wenn der Boden Ihrer Pfanne schwarz angebrannt ist, schmecken diese Reste bitter; zielen Sie stattdessen auf ein tiefes Mahagonibraun. Halten Sie Ihre Brühe warm, damit das Mehl beim Hinzufügen nicht klumpt.
- Schwere Bratenpfanne oder große Pfanne
- Schneebesen
- Feines Sieb
What goes in.
- 3 ELZurückbehaltener Bratensatz und Fett
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 500 mlWarme Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
- nach GeschmackMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Bratensatz lösen
Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den Boden der Pfanne kräftig auszukratzen, während Sie einen Schuss Brühe hinzufügen. Sie müssen jedes Krümelchen braunes Material – den Fond – in die Flüssigkeit lösen, um Tiefe zu gewährleisten.
The method.
Fett abgießen
Gießen Sie den Bratensatz durch ein Sieb in einen Messbecher. Trennen Sie das klare Fett von den dunkleren Fleischsäften; bewahren Sie beides auf.
Die Mehlschwitze ansetzen
Geben Sie 3 Esslöffel des zurückbehaltenen Fetts zurück in Ihre Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis die Mischung geröstet riecht und eine hellbraune Farbe annimmt, etwa 2 Minuten.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie eine halbe Tasse warme Brühe unter schnellem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Mischung glatt ist, gießen Sie die restliche Brühe und die zurückbehaltenen Fleischsäfte ein.
Reduzieren lassen
Lassen Sie die Sauce 5 bis 8 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Probieren Sie und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
Other turns to take.
Kräuteraroma
Fügen Sie einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin während der Kochzeit hinzu und entfernen Sie ihn vor dem Servieren.
Weinige Note
Ersetzen Sie den ersten Schuss Brühe durch trockenen Rot- oder Weißwein, um die Aromen der Pfanne zu intensivieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce zu dick wird, rühren Sie einen Esslöffel heißes Wasser ein, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Eine Prise Dijon-Senf am Ende kann den Geschmack schärfen, wenn die Sauce zu schwer oder flach wirkt.
Verwenden Sie immer einen Schneebesen, niemals einen Löffel, für das anfängliche Vermischen von Mehl und Flüssigkeit, um eine glatte Textur zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Was mache ich, wenn meine Sauce Klümpchen hat?
Gießen Sie sie durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und rühren Sie sie bei schwacher Hitze kräftig um, um die Klümpchen aufzulösen.
Kann ich statt Bratensatz auch Butter verwenden?
Ja, wenn Sie nicht genug Bratensatz haben, verwenden Sie Butter, um den Fettgehalt auszugleichen.