Ein Ei pochieren
Ein perfekt pochiertes Ei hängt von der Beschaffenheit des Eis und der Bewegung des Wassers ab. Vermeiden Sie den hektischen Wirbel; stattdessen sollten Sie ein langsames, stetiges Simmern beibehalten, das das Eiweiß um das Eigelb herum zusammenhält.
Verwenden Sie die frischesten Eier, die Sie finden können.
Die Proteine in frischen Eiern sind fester, wodurch sie ihre Form besser halten und nicht zerfallen. Stellen Sie sicher, dass sich das Wasser kaum bewegt – wenn es kocht, zerreißen die Turbulenzen das Eiweiß.
- Weite, tiefe Sautépfanne
- Feines Sieb
- Kleine Soufflé-Schale oder Schüssel
- Schaumkelle
What goes in.
- 1großes, sehr frisches Ei
- 1 ELweißer Essig
- nach BeliebenMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die dünnen Eiweißfäden vermeiden
Indem Sie das Ei dreißig Sekunden lang vor dem Kochen in ein Sieb über einer Schüssel aufschlagen, entfernen Sie die dünne, wässrige äußere Schicht des Eiweißes, die für Schlieren im Wasser verantwortlich ist.
The method.
Wasser vorbereiten
Füllen Sie Ihre Pfanne mindestens acht Zentimeter hoch mit Wasser und geben Sie den Essig hinzu. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren. Achten Sie auf kleine Bläschen, die vom Boden aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.
Ei sieben
Schlagen Sie das Ei in Ihr feines Sieb, das Sie über einer kleinen Schüssel platziert haben. Lassen Sie die dünne Flüssigkeit 30 Sekunden abtropfen. Kippen Sie das Ei vorsichtig in eine kleine Soufflé-Schale.
Eingeben und garen
Bringen Sie die Soufflé-Schale nahe an die Wasseroberfläche und lassen Sie das Ei in einer einzigen, flüssigen Bewegung hineingleiten. Nicht umrühren. Stellen Sie einen Timer auf drei Minuten.
Garheit prüfen
Das Eiweiß sollte opak und fest sein, aber die Mitte sollte sich weich und federnd anfühlen, wenn man sanft mit einem Löffel darauf drückt. Mit der Schaumkelle vorsichtig herausheben und fünf Sekunden auf einem Küchentuch abtropfen lassen, bevor Sie es servieren.
Other turns to take.
Pochieren für viele Gäste
Pochieren Sie die Eier im Voraus für 2 Minuten. Geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Wenn Sie servierbereit sind, geben Sie sie für 60 Sekunden in eine Pfanne mit heißem – nicht kochendem – Wasser, um sie wieder zu erwärmen.
When it doesn't go to plan.
Schlagen Sie Ihre Eier immer zuerst in eine separate Schüssel, bevor Sie sie ins Wasser geben; niemals direkt über die Pfanne schlagen.
Wenn Sie große, unansehnliche Eiweißfäden bemerken, bewegen Sie Ihren Löffel langsam und sanft im Kreis um das Ei, um das Eiweiß dazu zu bringen, sich wieder zusammenzufalten.
Halten Sie die Wassertemperatur konstant; wenn sie zu stark sinkt, klebt das Ei am Pfannenboden fest.
The ones that keep coming up.
Muss ich Essig verwenden?
Essig hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen, und hält die Form ordentlich. Wenn Sie den Geschmack vermeiden möchten, können Sie ihn weglassen, aber Sie müssen dann besonders sorgfältig darauf achten, die frischesten Eier zu verwenden.
Warum wird mein Ei gummiartig?
Das passiert, wenn das Ei zu lange gegart oder die Wassertemperatur zu hoch ist. Drei Minuten sind die Standardzeit für ein flüssiges Eigelb.