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Doubles von Grund auf selbst machen - Das authentische Rezept aus Trinidad

Doubles bestehen aus zwei weichen Bara-Fladen und einer würzigen Kichererbsenfüllung namens Channa. Der Teig wird mit Hefe und Kurkuma zubereitet, die Kichererbsen mit Curry und Scotch Bonnet-Chili gekocht. Die warmen Fladen werden übereinander gelegt und großzügig mit der Füllung beladen.

Step by step

  1. Bara-Teig anrühren. 300g Mehl mit 1 TL Trockenhefe, 1 TL Kurkuma, 1 TL Salz und 1 TL Zucker mischen. Langsam 200ml warmes Wasser einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. 10 Minuten kneten, dann 2 Stunden gehen lassen.
  2. Channa vorbereiten. 200g getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 1 Stunde kochen bis weich. Abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen.
  3. Gewürzmischung rösten. In einer trockenen Pfanne 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel und 4 Gewürznelken 2 Minuten rösten. Abkühlen lassen und fein mahlen.
  4. Channa würzen. 2 EL Öl erhitzen, 1 gehackte Zwiebel glasig braten. 3 Knoblauchzehen, die Gewürzmischung, 1 TL Kurkuma und 1 gehackte Scotch Bonnet-Chili dazugeben. 1 Minute braten, dann die Kichererbsen einrühren.
  5. Channa einkochen. Mit dem Kichererbsen-Kochwasser bedecken, zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Mit Salz abschmecken und warm halten.
  6. Bara ausrollen. Den Teig in 16 Portionen teilen. Jede zu dünnen Kreisen von etwa 15cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen sollten papierdünn sein.
  7. Bara braten. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen. Jeden Fladen 30 Sekunden pro Seite backen bis er aufgeht und leichte Flecken bekommt. Sofort in ein Küchentuch einschlagen.
  8. Doubles zusammenstellen. Einen warmen Bara auf den Teller legen, großzügig Channa darauf verteilen, zweiten Bara darauflegen. Mit scharfer Sauce und gehackten Gurken servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Geht, aber selbst gekochte haben mehr Geschmack. Das Kochwasser fehlt dann auch für die Sauce - nimm stattdessen Gemüsebrühe.
Was wenn ich keine Scotch Bonnet-Chilis finde?
Habaneros sind der beste Ersatz. Alternativ Jalapeños nehmen und mit Chiliflocken nachwürzen.
Warum gehen meine Bara nicht auf?
Meist ist die Hefe zu alt oder das Wasser war zu heiß. Der Teig muss weich und elastisch sein, nicht fest.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Ausrollen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

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