Knusprige Tofuwürfel
Das Geheimnis für guten Tofu ist, die Vorstellung aufzugeben, dass er weich sein sollte. Indem man überschüssiges Wasser entfernt und hohe Hitze verwendet, verwandelt man die Textur von schwammig in krümelig.
Drücken Sie ihn aus
Wenn Sie das Auspressen des Wassers überspringen, dampft der Tofu, anstatt zu braten, was zu einem gummiartigen Biss führt. Verwenden Sie nur feste oder extra-feste Blöcke.
- schwere Pfanne oder Wok
- Küchentücher oder Küchenpapier
- schweres Schneidebrett oder Gusseisenpfanne (zum Pressen)
- Schaumkelle
What goes in.
- 400 gfester oder extra-fester Tofu, abgetropft
- ca. 60 gSpeisestärke
- ca. 120 mlneutrales Öl, wie z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TLfeines Meersalz
Die Gewichts-Press-Methode
Wickeln Sie den Tofublock in ein trockenes Tuch und legen Sie ein schweres Objekt darauf für mindestens 30 Minuten. Dies presst das innere Wasser heraus und stellt sicher, dass das Öl die Außenseite knusprig machen kann, anstatt nur die Feuchtigkeit zu verdampfen.
The method.
Tofu pressen
Wickeln Sie den Block in ein sauberes Geschirrtuch. Legen Sie ihn auf eine ebene Fläche, legen Sie ein schweres Schneidebrett darauf und beschweren Sie es mit Konserven oder einer schweren Pfanne. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Schneiden und würzen
Schneiden Sie den gepressten Block in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel. Geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz, um restliche Oberflächenfeuchtigkeit zu entziehen.
Mit Stärke überziehen
Geben Sie die Speisestärke in die Schüssel. Schwenken Sie vorsichtig, bis jede Seite des Würfels mit einem feinen, weißen Pulver bedeckt ist. Überschüssiges Pulver abschütteln.
Öl erhitzen
Erhitzen Sie das Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie wissen, dass es bereit ist, wenn ein kleines Stück Tofu beim Kontakt mit dem Öl heftig zischt.
Goldbraun braten
Geben Sie die Würfel in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite. Wenden Sie sie mit einer Zange nur, wenn sich eine feste, blassgoldene Kruste gebildet hat.
Abtropfen lassen
Nehmen Sie die Würfel heraus und legen Sie sie für eine Minute auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie einen Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner oder geräuchertes Paprikapulver zur Speisestärke hinzu, bevor Sie die Würfel überziehen.
Soja-Glasur
Schwenken Sie die gebratenen Würfel kurz in einer Reduktion aus Sojasauce, Ingwer und Honig, kurz bevor Sie sie servieren, um zu verhindern, dass die Kruste weich wird.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn sich die Würfel berühren, kleben sie zusammen und dämpfen, anstatt knusprig zu werden.
Wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden, achten Sie genau auf die Hitze; Speisestärke kann verbrennen, wenn das Öl zu heiß wird.
Sofort servieren, da die Stärkekruste mit dem Abkühlen ihre Festigkeit verliert.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese auch backen?
Das können Sie, aber sie erreichen nicht den gleichen zerbrochenen Glas-Crunch. Backen Sie bei 200°C für 30 Minuten, wenden Sie die Würfel auf halbem Weg und besprühen Sie sie leicht mit Öl.
Warum wurde meine Speisestärke zu einer klebrigen Paste?
Der Tofu war wahrscheinlich noch zu feucht, oder Sie haben das Salz zu früh hinzugefügt, was noch mehr Wasser aus der Mitte zieht.
How real cooks make it.
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