Traditionelle brasilianische Feijoada
Das ist ein Wochenendprojekt. Du kochst nicht nur Bohnen; du holst tiefe, konzentrierte Salz- und Raucharomen in einen Topf, der mit der Zeit immer komplexer wird.
Nimm dir Zeit zum Einweichen und Köcheln.
Das über Nacht Einweichen der Bohnen ist für eine gleichmäßige Textur unerlässlich. Überstürze die letzte Stunde des Köchelns nicht, denn erst dann erzeugt die Stärke der Bohnen die notwendige samtige Konsistenz.
- Schwerer Topf (Dutch Oven) oder großer Tontopf
- Große Schüssel zum Einweichen
- Holzlöffel zum Umrühren
What goes in.
- 450 gtrockene schwarze Bohnen
- 225 gdick geschnittener Speck, gewürfelt
- 450 ggeräucherte Schweinswurst (Linguica oder ähnliches), in Scheiben geschnitten
- 450 ggesalzenes Schweinebauch oder Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 6 ZehenKnoblauch, angedrückt und gehackt
- 3getrocknete Lorbeerblätter
- 1Orange, geschrubbt und halbiert
Bohnen zerdrücken
Sobald die Bohnen weich sind, nimm eine Schöpfkelle und zerdrücke einen kleinen Teil davon direkt am Topfrand, bevor du sie wieder in den Eintopf rührst, um die Brühe anzudicken.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen gründlich abspülen und mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Vor Gebrauch abgießen.
Fett auslassen
In einem Topf den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelassen und die Ränder knusprig sind. Den Speck herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
Fleisch anbraten
Die Wurst und das gesalzene Schweinefleisch zum ausgelassenen Fett geben. Anbraten, bis die Ränder tiefbraun sind. Zwiebeln hinzufügen und garen, bis sie weich werden und die braunen Röststoffe vom Boden aufnehmen.
Köcheln lassen
Den Speck zurück in den Topf geben. Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter und die Orangenhälften hinzufügen. Mit Wasser bedecken, sodass es zwei Zoll (ca. 5 cm) überragt. Zum Kochen bringen, dann auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren.
Fertigstellen
2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind. Die Orangenhälften und Lorbeerblätter entfernen. Die Bohnen-Zerdrück-Technik anwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Other turns to take.
Scharfe Version
Füge während des Anbratens der Zwiebeln gewürfelte Malagueta- oder Serrano-Chilis hinzu.
Trockenfleisch (Carne Seca)
Integriere Würfel von salzgetrocknetem Rindfleisch für eine authentischere, zähere Textur.
When it doesn't go to plan.
Serviere dazu dünn geschnittenen, gebratenen Grünkohl, weißen Reis und geröstetes Maniokmehl (Farofa).
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag deutlich besser, nachdem sich die Aromen über Nacht vermischt haben.
Wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird, bevor die Bohnen zart sind, füge kochendes Wasser hinzu, kein kaltes.
The ones that keep coming up.
Warum die Orange?
Die Orange dient als Säure, um den Fettgehalt des Schweinefleischs auszugleichen und hilft, das Fleisch während des langen Kochvorgangs zarter zu machen.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Dosenbohnen fehlt die Stärke, die für die dicke, dunkle Soße erforderlich ist, die dieses Gericht ausmacht. Bleibe bei getrockneten Bohnen.