Cuzcuz Paulista
Dieses Gericht ist eine Meisterleistung in Sachen Textur und struktureller Integrität. Es beruht auf der Hydration von grobem Maisgrieß, um eine rustikale, farbenfrohe Sammlung von Zutaten zusammenzuhalten, die ein traditionelles gemeinschaftliches Frühstück widerspiegeln.
Die Form zählt
Die Präsentation hängt ganz davon ab, wie Sie Ihre Form auslegen. Nehmen Sie sich Zeit, die Garnituren anzuordnen, damit sie beim Umdrehen des fertigen Kuchens an Ort und Stelle bleiben.
- großer Topf mit dickem Boden
- runde Kuchenform oder Ringform
- Holzlöffel
- Sägemesser
What goes in.
- 2 Tassengrober Maisgrieß (Fubá Grosso)
- 1 DoseSardinen in Öl, abgetropft
- 1 TasseErbsen aus der Dose
- 1 TasseMais aus der Dose
- 2hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- 1große Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/2 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 4 Tassenwarme Gemüsebrühe
- 2 ELOlivenöl
Die Konsistenz kontrollieren
Der Maisgrieß muss langsam unter die Flüssigkeit gerührt werden. Wenn Sie ihn zu schnell hinzufügen, erhalten Sie Klumpen; wenn die Mischung zu feucht ist, zerfällt der Cuzcuz beim Umdrehen.
The method.
Garnitur vorbereiten
Form großzügig einfetten. Tomaten- und Eierscheiben auf dem Boden und an den Seiten anordnen. Sie werden das „Gesicht“ Ihres Gerichts sein.
Basis aufbauen
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Die Hälfte der Sardinen, Erbsen und Mais hinzufügen, dann die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen.
Maisgrieß andicken
Nach und nach den Maisgrieß einrühren. Bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis die Mischung deutlich eindickt und sich vom Rand des Topfes löst.
Zusammenfügen
Die heiße Maisgrießmischung vorsichtig über die Garnituren in die Form löffeln. Leicht andrücken, um sicherzustellen, dass die Ecken gefüllt sind.
Abkühlen lassen und stürzen
Die Form bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Einen großen Teller darauf legen und fest umdrehen. Wenn er sich weigert, klopfen Sie auf den Boden der Form, bevor Sie sie anheben.
Other turns to take.
Garnelen-Variante
Ersetzen Sie die Sardinen durch gereinigte, gebratene Garnelen für ein leichteres, maritimes Profil.
Vegetarisch
Lassen Sie den Fisch weg und verwenden Sie Palmenherzenscheiben, um die Struktur und den herzhaften Biss zu erzielen, den normalerweise die Sardinen liefern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Form mit abnehmbarem Boden, um ein einfaches Herauslösen zu gewährleisten.
Die Eier nicht zu lange kochen; ihre Eigelbe sollten leuchtend gelb und nicht grau sein, damit sie vor den roten Tomatenscheiben gut zur Geltung kommen.
Bei Raumtemperatur servieren, da die Textur fester wird und sich leichter schneiden lässt, sobald sie ruhen konnte.
The ones that keep coming up.
Kann ich feinen Maisgrieß verwenden?
Feiner Maisgrieß ergibt eine dichte, pastenartige Textur. Verwenden Sie groben Maisgrieß, um sicherzustellen, dass das Gericht den charakteristischen Biss hat.
Wie verhindere ich, dass das Gemüse nicht aufschwimmt?
Stellen Sie sicher, dass Ihre Maisgrießbasis ausreichend dick ist, bevor Sie sie in die Form geben. Die Dicke wirkt als Klebstoff, der die Garnitur an Ort und Stelle hält.