Koriander-Limetten-Sauce
Diese Sauce liegt zwischen Salsa und Vinaigrette – sie ist dicker als beides, haftet am Essen und trennt sich nicht. Der Koriander bleibt frisch, da er nicht gekocht, sondern nur mit Limette und Fett zu Mus verarbeitet wird. Bereiten Sie sie kurz vor dem Gebrauch zu.
Die Menge an Koriander ist wichtiger, als Sie denken
Diese Sauce steht und fällt mit der Menge an Koriander. Seien Sie nicht schüchtern. Sie brauchen genug, um das Kraut tatsächlich zu schmecken und nicht nur einen Hauch davon abzubekommen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, füllen Sie die Blätter locker ein – sie komprimieren sich unter dem Messer.
- Küchenmaschine oder Mixer
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messlöffel
- Schüssel
What goes in.
- 2 Tassenfrische Korianderblätter, locker gepackt
- 1Limette, ausgepresst
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- ½ Tasseneutrales Öl (Pflanzenöl, Rapsöl oder leichtes Olivenöl)
- ¼ TasseSauerrahm oder griechischer Joghurt (optional, für cremigere Textur)
- ½ TLSalz
- ¼ TLgemahlener Kreuzkümmel (optional)
- Priserote Chiliflocken (optional)
Nicht zu lange mixen – die Emulsion ist wichtig
Die Sauce sollte glatt sein, aber dennoch eine leichte Konsistenz und Textur behalten. Zu langes Mixen bricht die Emulsion und macht sie dünn und wässrig. Den Koriander und den Knoblauch zuerst pulsieren, dann das Öl langsam einlaufen lassen, während die Maschine läuft. Stoppen Sie, sobald Sie die gewünschte Textur erreicht haben.
The method.
Korianderblätter von den Stielen entfernen
Die zähen Stiele entfernen und die Blätter abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen – Wasser verdünnt Ihre Sauce.
Koriander, Knoblauch, Limettensaft und Salz in die Küchenmaschine geben
3- oder 4-mal pulsieren, bis der Koriander fein gehackt ist, aber immer noch sichtbare Stücke hat. Noch nicht vollständig verarbeiten.
Bei laufender Maschine langsam Öl dazugeben
Beginnen Sie mit einem dünnen Strahl. Geben Sie etwa die Hälfte des Öls hinzu, lassen Sie es vollständig einarbeiten (15–20 Sekunden) und geben Sie dann den Rest hinzu. Dies erzeugt eine Emulsion anstelle einer Trennung.
Sauerrahm oder Joghurt hinzufügen, falls verwendet
Pulsieren, um alles zu vermischen. Dies verleiht Körper und mildert die Schärfe des Korianders. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie eine dünnere, ölbasierte Sauce wünschen.
Abschmecken und anpassen
Bei Bedarf eine weitere Prise Salz hinzufügen. Wenn der Koriandergeschmack schwach ist, können Sie eine kleine Handvoll Blätter hinzufügen und erneut pulsieren. Probieren Sie auf die Balance zwischen Säure, Salz und Kräutern.
In eine Schüssel oder ein Glas füllen
Sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Farbe wird dunkler und der Geschmack lässt leicht nach, daher ist frisch immer besser.
Other turns to take.
Cremige Koriander-Limetten-Sauce
Verwenden Sie ¾ Tasse Sauerrahm oder griechischen Joghurt und reduzieren Sie das Öl auf ¼ Tasse. Dies ergibt eine dickere, fast dressingähnliche Sauce, die gut zu Ofengemüse passt oder als Dip verwendet werden kann.
Mit Jalapeño
Geben Sie 1 frische Jalapeño (Kerne entfernen, wenn Sie weniger Schärfe wünschen) zusammen mit dem Koriander in die Küchenmaschine. Pulsieren, bis alles vermischt ist. Die Chilis verleihen Tiefe, ohne die Limette zu überdecken.
Mit Avocado
Mixen Sie ½ reife Avocado in die fertige Sauce für eine cremigere, reichhaltigere Version. Dies dämpft die Frische leicht ab, erhöhen Sie daher den Limettensaft um einen Spritzer.
Mit Cotija oder Feta
Nach dem Mixen ¼ Tasse zerbröselten Cotija-Käse oder Feta unterheben. Dies ergibt eine stückigere, gehaltvollere Sauce für Tacos oder gegrilltes Fleisch.
Vietnamesischer Stil (mit Minze)
Ersetzen Sie die Hälfte des Korianders durch frische Minze. Geben Sie einen Esslöffel Fischsauce anstelle von Salz hinzu. Dies verschiebt das Profil in Richtung südostasiatischer Aromen.
When it doesn't go to plan.
Bereiten Sie die Sauce kurz vor dem Servieren zu. Der Koriandergeschmack verfliegt und die Farbe wird nach einigen Stunden stumpfer, selbst wenn sie abgedeckt im Kühlschrank steht.
Wenn Ihre Sauce bricht und sich trennt, gießen Sie sie ab, starten Sie mit einer kleinen Menge Sauerrahm in der Küchenmaschine neu und träufeln Sie dann die getrennte Mischung langsam hinzu, während sie läuft.
Probieren Sie den Limettensaft, bevor Sie ihn hinzufügen – Limetten aus dem Supermarkt variieren stark in ihrer Säure. Je nach Größe und Frische benötigen Sie möglicherweise eine halbe oder eine ganze Limette.
Für eine seidigere Sauce ohne Küchenmaschine Koriander und Knoblauch von Hand auf einem Schneidebrett so fein wie möglich hacken, dann in einer Schüssel langsam den Öl- und Limettensaft unterrühren, bis es sich zu einer lockeren Sauce emulgiert. Sie wird nicht perfekt glatt sein, aber der Geschmack ist genauso gut.
Die Sauce ist heller und lebendiger, wenn Sie gekühlten Koriander verwenden. Lassen Sie ihn, wenn Sie Zeit haben, eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor Sie ihn verarbeiten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können den Koriander und den Limettensaft einige Stunden im Voraus vorbereiten, aber nur kurz vor dem Servieren mixen. Der Koriander oxidiert und verliert seinen frischen Geschmack innerhalb weniger Stunden nach dem Mixen.
Was, wenn ich keine Küchenmaschine habe?
Koriander und Knoblauch so fein wie möglich von Hand hacken, dann Limettensaft, Salz und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Langsam das Öl unterrühren, bis es sich zu einer lockeren Sauce emulgiert. Es wird nicht perfekt glatt sein, aber der Geschmack ist genauso gut.
Wie viel Sauce brauche ich pro Portion?
Rechnen Sie mit etwa 2 bis 3 Esslöffeln pro Person als Gewürz. Wenn Sie es als Dressing für eine Getreideschüssel oder einen Salat verwenden, benötigen Sie eher ¼ Tasse pro Portion.
Kann ich getrockneten Koriander verwenden?
Nein. Getrockneter Koriander schmeckt staubig und bitter. Wenn kein frischer Koriander verfügbar ist, ersetzen Sie ihn durch frische Petersilie und eine kleine Menge gemahlenen Koriander oder lassen Sie die Sauce ganz weg.
Was passt gut zu dieser Sauce?
Fisch-Tacos, gegrilltes Hähnchen, gebratene Garnelen, Getreideschüsseln, geröstetes Wurzelgemüse, Quesadillas und Ceviche profitieren alle davon. Überall dort, wo Sie Salsa oder ein leckeres Dressing verwenden würden, passt es.