Gerösteter Knoblauch
Gerösteter Knoblauch entsteht, wenn ganze Knoblauchknollen langsam in Öl gegart werden, bis die Zehen von scharf und stechend zu einer streichfähigen, milden Paste werden. Indem man die obersten Spitzen der Knollen abschneidet, um die Zehen freizulegen, schafft man einen Schlot, durch den der Dampf entweichen und der Zucker karamellisieren kann, was zu einer tiefen, marmeladenartigen Süße führt.
Wähle deine Knollen sorgfältig aus
Wähle Knollen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine straffe, papierartige Haut haben. Wenn die Zehen schrumpelig aussehen oder grüne Spitzen haben, lass sie liegen.
- Scharfes Kochmesser
- Kleine Auflaufform oder Muffinblech
- Alufolie
What goes in.
- 4ganze Knoblauchknollen
- 2 ELneutrales Öl oder Olivenöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
Zum Zartwerden einschließen
Das fest in Alufolie einwickeln des Knoblauchs ist nicht verhandelbar. Es schafft einen kleinen Ofen im Ofen und sorgt dafür, dass die Zehen in ihrem eigenen Saft dämpfen, anstatt auszutrocknen.
The method.
Knollen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Ziehe die äußersten, papierartigen Schichten des Knoblauchs ab, aber lass die Knolle intakt. Schneide etwa 0,5 cm von der Spitze der Knolle ab, sodass die Zehen freiliegen.
Würzen und einwickeln
Lege die Knollen auf ein Stück Alufolie. Träufle das Öl über die freiliegenden Zehen und lass es in die Zwischenräume sickern. Leicht salzen. Falte die Alufolie über den Knoblauch und versiegel sie zu einem festen Paket.
Rösten
Stelle das Paket in die Auflaufform und gare es 40 bis 45 Minuten. Der Knoblauch ist fertig, wenn die Zehen goldbraun und so weich sind, dass sie bei Druck ihre Form verlieren.
Abkühlen und entnehmen
Lass das Paket 10 Minuten ruhen, bis es kühl genug zum Anfassen ist. Drücke mit dem Daumen auf die Basis jeder Zehe; das weiche, karamellisierte Innere poppt leicht aus der Haut.
Other turns to take.
Kräuter-infundiert
Stecke einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians vor dem Verschließen in das Alufolienpaket.
Balsamico-Glasur
Gib einen Teelöffel Balsamico-Essig zu den freiliegenden Zehen, bevor du ihn röstest, für ein dunkleres, tieferes Profil.
When it doesn't go to plan.
Verstreiche die weichen Zehen auf knusprigem Brot oder rühre sie in weiche Butter ein, um sofort eine Kräuterbutter zu erhalten.
Wirf die papierartigen Hautschichten nicht weg; sie können für mehr Tiefe in einen Topf mit Brühe gegeben werden.
Wenn du Reste hast, lagere die geschälten Zehen gut mit Öl bedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich ihn überkocht habe?
Wenn die Zehen dunkelbraun oder schwarz werden, schmecken sie bitter. Du suchst nach einer weichen, honiggoldenen Farbe.
Kann ich nur eine Zehe rösten?
Am besten röstet man ganze Knollen. Einzelne Zehen trocknen aus und verbrennen viel zu schnell.
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