Gusseiserne Pfanne einbrennen: So geht's richtig
Eine rohe oder abgeschliffene Gusseisenpfanne ist grau und porös. Wenn du eine Basis aus polymerisiertem Öl aufbaust, verwandelst du sie in ein zuverlässiges Kochutensil, das mit jedem Gebrauch besser wird.
Weniger ist mehr
Der häufigste Fehler ist die Verwendung von zu viel Öl. Das Ergebnis ist keine harte Oberfläche, sondern ein klebriger, zäher Film. Ziel ist eine Schicht, die so dünn ist, dass sie aussieht, als hättest du sie abgewischt.
- Backofen
- Fusselreiner Baumwoll- oder Papiertuch
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
What goes in.
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
- nach BedarfHeißes Seifenwasser für die Erst-Reinigung
Bindung durch hohe Hitze
Die Pfanne muss so lange erhitzt werden, bis das Öl zu rauchen beginnt. Das zeigt an, dass das flüssige Öl eine chemische Veränderung durchmacht und eine widerstandsfähige, kunststoffähnliche Polymersschicht bildet.
The method.
Pfanne schrubben
Verwende heißes Seifenwasser und eine steife Bürste, um alle Rückstände oder Werksbeschichtungen zu entfernen. Trockne sie anschließend vollständig bei niedriger Hitze auf dem Herd.
Öl auftragen
Gib eine winzige Menge Öl in die Pfanne. Reibe es mit einem sauberen Tuch auf allen Flächen ein: innen, außen und am Griff.
Wieder abwischen
Nimm ein frisches Tuch und poliere die Pfanne, als wolltest du all das Öl, das du gerade aufgetragen hast, wieder entfernen. Die Oberfläche sollte matt aussehen, nicht glänzend.
Backen
Stelle die Pfanne kopfüber in einen auf 230°C vorgeheizten Backofen. Backe sie eine Stunde lang, schalte dann den Ofen aus und lass die Pfanne darin vollständig abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Pfanne nach dem Abkühlen klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet. Führe sie noch einmal bei hoher Hitze durch einen Backzyklus, um das überschüssige Öl zu härten.
Die Beschichtung baut sich mit der Zeit auf, wenn du fettreiche Lebensmittel wie Speck brätst oder Steaks scharf anbrätst.
Vermeide bei der normalen Reinigung Metallschaber oder aggressive Scheuerschwämme, da diese die mühsam aufgebauten Schichten abtragen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt oder wird klebrig, bevor es richtig polymerisieren kann. Bleibe bei raffinierten Ölen wie Traubenkern- oder Rapsöl.
Woran erkenne ich, ob ich neu einbrennen muss?
Wenn das Essen anfängt, konstant anzukleben, oder die Pfanne graue, matte Stellen blanken Metalls zeigt, ist es Zeit für eine Auffrischung.
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