Klare Hühnersuppe
Eine richtig gute Hühnersuppe erfordert Geduld, damit Knochen und Fett ihre Essenz ins Wasser abgeben können, ohne jemals richtig sprudelnd zu kochen. Sie ist das Fundament einer Küche und dient als wohltuende Mahlzeit für sich allein oder als Basis für komplexere Gerichte.
Geduld schafft Klarheit.
Vermeiden Sie hohe Hitze, die Fette emulgiert und die Brühe trüb macht. Halten Sie die Flüssigkeit nur leicht am Zittern.
- 8-Quart (ca. 7,6 Liter) Schmortopf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Schaumkelle oder große Löffel
- Küchengarn
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Hähnchen, Innereien entfernt
- 3große gelbe Zwiebeln, geschält und halbiert
- 4Karotten, geschält und in große Stücke geschnitten
- 3Selleriestangen mit Blättern, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrischer Thymian und Petersilie, mit Küchengarn gebunden
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- nach Geschmackkoscheres Salz
Meistern Sie das Abschöpfen
In den ersten zwanzig Minuten des Köchelns steigen Proteine als grauer Schaum an die Oberfläche. Wenn Sie diesen systematisch entfernen, stellen Sie sicher, dass Ihre fertige Brühe sauber und durchscheinend ist.
The method.
Das Hähnchen bedecken
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in den Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser, das zwei Zoll (ca. 5 cm) übersteht. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zum Simmern bringen.
Oberfläche abschöpfen
Achten Sie auf den ersten Schaum, der an die Oberfläche steigt. Heben Sie ihn mit Ihrer Schaumkelle ab, bis keine grauen Blasen mehr erscheinen.
Aromaten hinzufügen
Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, das Kräuterbund und die Pfefferkörner hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Wassermenge gerade ausreicht, um die Zutaten zu bedecken.
Niedrig und langsam
Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit kaum noch zittert. Teilweise abdecken und 90 Minuten köcheln lassen. Nicht kochen lassen.
Abseihen und fertigstellen
Nehmen Sie das Hähnchen heraus und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Seihen Sie die Brühe durch das feine Sieb in einen sauberen Behälter ab. Erst nach dem Abseihen mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Eiernudeln
Dünne Eiernudeln separat in Salzwasser kochen und in einzelne Schalen geben, bevor Sie die heiße Brühe darüber gießen.
Wurzelgemüse
In den letzten 45 Minuten Pastinaken oder Lauch für ein leicht süßlicheres, erdiges Profil mit in den Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie das kalte Wasser zu Beginn kalt; es entzieht dem Knochenmark mehr Geschmack als heißes Wasser.
Wenn Sie Zeit haben, kühlen Sie die fertige Suppe über Nacht ab. Das Fett wird sich oben absetzen und lässt sich leicht entfernen, für eine leichtere Brühe.
Verwenden Sie das zerzupfte Fleisch des Hähnchens für Sandwiches oder Salate, sobald es etwas abgekühlt ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb?
Sie haben wahrscheinlich das Wasser sprudelnd kochen lassen, was dazu führt, dass Fett und Proteine in das Wasser übergehen. Halten Sie die Hitze beim nächsten Mal niedriger.
Kann ich das Gemüse wiederverwenden?
Das Gemüse ist nach zwei Stunden Köcheln erschöpft und hat seine Textur und seinen Geschmack verloren. Es ist besser, es zu entsorgen und frisches Gemüse zu verwenden, falls Sie eine Garnitur benötigen.
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