Sauerteigbrot anrösten
Eine Scheibe Sauerteigbrot verlangt nach Hitze, die seine Struktur respektiert. Richtig gemacht, zerbricht die Kruste wie Glas, während die Mitte einen leichten, elastischen Widerstand behält.
Achte auf die Krume
Sauerteigbrot mit großen, ungleichmäßigen Löchern benötigt etwas mehr Fett, um zu verhindern, dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte bräunt. Wenn dein Brot frisch ist, braucht es weniger Zeit als ein Laib von vor zwei Tagen.
- Gusseisenpfanne
- stabile Metallspachtel
- Brotmesser mit Wellenschliff
What goes in.
- 2 ScheibenSauerteigbrot, ca. 2 cm dick geschnitten
- 1 ELungesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
Die Pfannenmethode
Vermeide den Toaster. Durch das Anbraten in der Pfanne kannst du Fett direkt in die Kruste einbringen, was ein tiefes, gleichmäßiges Toasten erzeugt, das ein trockenes Heizelement nicht nachahmen kann.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lass sie drei Minuten aufwärmen, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft.
Fett hinzufügen
Gib die Butter in die Pfanne. Sobald das Schäumen aufhört und die Butter eine hellbraune Haselnussfarbe annimmt, lege die Brotscheiben direkt in das Fett.
Erste Seite anrösten
Bewege das Brot neunzig Sekunden lang nicht. Schau unter die Unterseite; du möchtest ein dunkles, mahagonifarbenes Braun, kein blasses Gelb.
Wenden und fertigstellen
Wende die Scheiben. Wenn die Pfanne trocken aussieht, gib ein kleines Stück Butter hinzu. Weitere sechzig Sekunden braten, bis die zweite Seite in der Farbe der ersten gleicht.
Other turns to take.
Knoblauch-Reibe
Sobald das Brot geröstet ist, schneide eine rohe Knoblauchzehe halb durch und reibe die freigelegte Fläche fest über die raue, heiße Kruste.
Olivenöl-Toast
Ersetze die Butter durch ein hochwertiges natives Olivenöl extra für ein aromatischeres, grasigeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Schneide Sauerteigbrot immer mindestens 2 cm dick; dünne Scheiben werden zu Crackern statt zu Toast.
Wenn du Öl verwendest, warte, bis die Pfanne so heiß ist, dass das Öl Wellen schlägt; kaltes Öl in einer kalten Pfanne führt zu fettigem, matschigem Brot.
Lege die Scheiben in einer einzigen Schicht nebeneinander. Wenn die Pfanne überfüllt ist, sinkt die Temperatur und es kommt zum Dämpfen statt zum Bräunen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Sauerteigbrot zäh und gummiartig?
Das Brot ist zu lange bei geringer Hitze in der Pfanne geblieben, wodurch es ausgetrocknet ist. Verwende höhere Hitze für kürzere Dauer, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
Kann ich stattdessen einen Toaster verwenden?
Das kannst du tun, aber du verpasst die Krustenverwandlung, die geschieht, wenn Fett und direkte, trockene Hitze in einer schweren Pfanne aufeinandertreffen.