Weich gekochte Eier
Ein wachsweiches Ei zeichnet sich durch ein festes Eiweiß aus, das als Behälter für ein warmes, flüssiges Eigelb dient. Das Timing ist unumstößlich; sechzig Sekunden in die eine oder andere Richtung verwandeln das Eigelb von einer marmeladenartigen Konsistenz in roh oder hart.
Das Eisbad ist kein optionales Extra.
Ohne einen sofortigen Übergang zu kaltem Wasser wird die Restwärme in der Schale das Eigelb noch lange nach dem Entfernen der Eier vom Herd weiter festigen.
- Mittlerer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
What goes in.
- 4große Eier, direkt aus dem Kühlschrank
- 1Liter Wasser
- 2Tassen Eiswürfel
Schockfrosten der Eier
Das direkte Überführen der Eier aus kochendem Wasser in eiskaltes Wasser stoppt die Denaturierung der Proteine im Eigelb und fixiert so dessen flüssigen Zustand.
The method.
Eisbad vorbereiten
Fülle eine mittelgroße Schüssel mit Eis und so viel kaltem Wasser, dass die Eier vollständig bedeckt sind. Stelle sie neben den Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Bringe den Liter Wasser zum kräftigen Kochen. Halte die Hitze hoch genug, um die Blasenbildung aufrechtzuerhalten.
Eier hineingeben
Gib die kalten Eier mit der Schaumkelle vorsichtig einzeln ins Wasser. Lasse sie nicht fallen, da sonst die Schalen brechen könnten.
Genau timen
Starte deinen Timer für 6 Minuten und 30 Sekunden. Halte das Wasser auf einem konstanten Simmern – kein wildes Kochen –, damit die Eier nicht herumhüpfen und zerbrechen.
Abschrecken und abkühlen lassen
Nimm die Eier sofort heraus, wenn der Timer klingelt, und lege sie ins Eisbad. Lasse sie dort mindestens 3 Minuten.
Pellen
Klopfe die Schale vorsichtig auf die Arbeitsfläche, bis sie von feinen Rissen bedeckt ist. Pelle das Ei unter einem dünnen Strahl kühlen Leitungswassers; das hilft, die darunterliegende Haut zu lösen.
Other turns to take.
Weich gekochte Ramen-Eier
Nach dem Schälen die Eier 4 bis 12 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser marinieren.
When it doesn't go to plan.
Kalte Eier aus dem Kühlschrank sind besser als Eier auf Zimmertemperatur, da die Innentemperatur konstant ist und dein 6:30-Timer jedes Mal zuverlässig funktioniert.
Wenn die Schale am Eiweiß klebt, ist das Ei sehr frisch; gib einen Schuss Essig ins Kochwasser, damit sich das Eiweiß bei einem Riss besser zusammenhält.
Bewahre weich gekochte Eier in ihrer Schale bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und erwärme sie vor dem Servieren für eine Minute in heißem Leitungswasser.
The ones that keep coming up.
Warum zerbrechen meine Eier, wenn ich sie ins kochende Wasser gebe?
Der plötzliche Temperaturunterschied bewirkt, dass die Luftblase in der Schale schnell expandiert. Stelle sicher, dass deine Eier kalt sind, und gib sie sehr langsam mit einem Löffel ins Wasser.
Kann ich mehr als vier Eier gleichzeitig kochen?
Ja, vorausgesetzt, der Topf ist groß genug, um sie in einer einzigen Schicht aufzunehmen. Wenn sie zu dicht beieinander liegen oder gestapelt sind, wird die Kochzeit ungleichmäßig.