Perfekt hartgekochte Eier
Damit sich die Schale jedes Mal sauber löst und das Eigelb perfekt ist, gib zuerst kalte Eier in kochendes Wasser, koche sie exakt 11 Minuten lang und lege sie sofort in ein Eisbad. Dieser Prozess hält das Eigelb leuchtend gelb und sorgt dafür, dass sich die Membran sauber vom Eiweiß löst.
Das Eisbad ist kein optionaler Schritt.
Der Temperaturschock stoppt den Garprozess und verhindert, dass das Eiweiß gummiartig wird. Halte deine Schüssel mit Eiswasser bereit, bevor der Timer abläuft.
- mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
- Timer
What goes in.
- 6große Eier, direkt aus dem Kühlschrank
- ca. 0,5 LiterEiswürfel
- Wassergenug, um die Eier etwa 2,5 cm zu bedecken
Erst kochen, dann dazugeben
Das Hinzufügen von kalten Eiern zu kochendem Wasser macht sie deutlich einfacher zu schälen, als wenn man sie in kaltem Wasser aufsetzt. Die plötzliche Hitze lässt das Eiweiß schnell stocken und verhindert, dass es an der inneren Eierschale haftet.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier später etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringe es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier vorsichtig einlegen
Reduziere die Hitze auf ein Köcheln, damit das Wasser nicht zu stark brodelt. Senke die kalten Eier dann mit einer Schaumkelle vorsichtig in den Topf. Schalte die Hitze wieder auf, um ein leichtes Kochen aufrechtzuerhalten.
Timer stellen
11 Minuten kochen lassen. Verlasse den Herd nicht, da die Kochintensität variieren kann.
Eisbad
Hebe die Eier mit der Kelle direkt in das Eiswasser. Lasse sie mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du sie schälst.
Schälen
Schlage die Schale an der Arbeitsfläche auf. Rolle das Ei vorsichtig unter deiner Handfläche, um die Schale zu lockern, und beginne dann am breiteren Ende zu schälen, wo sich die Luftblase befindet.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Schälen schwierig ist, schäle die Eier unter kaltem fließendem Wasser oder eingetaucht im Eisbad.
Ältere Eier (eine Woche oder älter im Kühlschrank) lassen sich in der Regel leichter schälen als ganz frische Eier vom Bauernhof.
Wenn die Schale beim Kochen Risse bekommt, gib einen Schuss Essig ins Wasser. Das hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen und in der Schale zu bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ist ein grüner Ring um das Eigelb?
Der grüne Ring ist eine Reaktion zwischen Schwefel im Eiweiß und Eisen im Eigelb, verursacht durch Überkochen. Halte dich an den 11-Minuten-Timer, um dies zu verhindern.
Wie lange sind diese haltbar?
Bewahre sie bis zu einer Woche in ihrer Schale im Kühlschrank auf.