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Shortbread-Kekse selber machen

Shortbread-Kekse brauchen nur drei Zutaten: Butter, Zucker und Mehl im Verhältnis 1:2:3. Die Butter muss weich sein, aber nicht flüssig. Den Teig kneten Sie nur so lange, bis er zusammenhält, dann kühlen, ausrollen und backen bei 160°C bis die Ränder leicht golden werden.

Step by step

  1. Butter vorbereiten. 250g Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Sie ist richtig, wenn sich ein Finger leicht hineindrücken lässt, aber die Butter noch ihre Form behält.
  2. Zucker einarbeiten. 125g feinen Zucker zur weichen Butter geben und mit dem Handrührgerät cremig rühren, bis die Masse hell und luftig wird. Das dauert etwa 3-4 Minuten.
  3. Mehl unterkneten. 375g Mehl Type 405 sieben und portionsweise unter die Butter-Zucker-Masse kneten. Nur so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu langes Kneten macht die Kekse zäh.
  4. Teig kühlen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der kalte Teig lässt sich viel besser ausrollen.
  5. Ausrollen und ausstechen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5-8mm dick ausrollen. Mit Förmchen ausstechen oder mit dem Messer in rechteckige Stücke schneiden.
  6. Backen. Bei 160°C Umluft 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden werden. Die Kekse sollen noch hell bleiben, nicht braun. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Shortbread-Kekse hart?
Meist wurde zu lange geknetet oder zu heiß gebacken. Der Teig darf nur bis zum Zusammenhalt geknetet werden, und die Temperatur sollte nicht über 160°C liegen.
Kann ich Margarine statt Butter verwenden?
Nein, Butter ist essentiell für Geschmack und Textur. Margarine hat zu viel Wasser und zu wenig Fett.
Warum zerfallen meine Kekse beim Ausstechen?
Der Teig ist zu warm. Legen Sie ihn nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig hält besser zusammen.
Wie erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Ränder werden leicht golden, die Mitte bleibt hell. Shortbread-Kekse sind fertig, bevor sie braun werden.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, der geformte Teig lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach direkt aus dem Gefrierfach backen und 2-3 Minuten länger geben.

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