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Buttercreme selber machen - die perfekte Grundlage für Torten und Cupcakes

Echte Buttercreme entsteht aus weicher Butter, Puderzucker und etwas Flüssigkeit. Die Butter muss Zimmertemperatur haben, dann wird alles mindestens fünf Minuten cremig geschlagen. Das Geheimnis liegt im langen Rühren - erst dann wird die Creme seidig und luftig.

Step by step

1. Butter vorbereiten. 250g Butter etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie ist perfekt, wenn sich leicht eindrücken lässt, aber nicht ölig wird.
2. Puderzucker sieben. 400g Puderzucker durch ein feines Sieb geben. Klümpchen würden die Creme körnig machen.
3. Butter aufschlagen. Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3 Minuten hell und luftig schlagen. Sie wird dabei deutlich heller und verdoppelt ihr Volumen.
4. Puderzucker einarbeiten. Puderzucker löffelweise zur Butter geben und dabei kontinuierlich rühren. Erst langsam, damit nichts staubt, dann auf mittlerer Stufe.
5. Flüssigkeit hinzufügen. 2-3 EL Milch oder Sahne und 1 TL Vanilleextrakt dazugeben. Weitere 3-5 Minuten schlagen, bis die Creme seidig glänzt.
6. Konsistenz prüfen. Die fertige Buttercreme lässt sich leicht streichen und hält ihre Form. Falls zu fest, einen weiteren Löffel Milch einrühren.

Tips & troubleshooting

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben - kalte Milch lässt die Butter gerinnen
• Länger rühren macht die Creme immer besser - bis zu 10 Minuten sind normal
• Bei warmer Küche die Schüssel zwischendurch kurz kalt stellen, wenn die Butter zu weich wird
• Übrig gebliebene Buttercreme hält im Kühlschrank eine Woche, vor Gebrauch wieder aufschlagen
• Spritzbeutel vor dem Füllen anfeuchten, dann rutscht die Creme besser hinein

Variations

• Schokoladen-Buttercreme. 50g geschmolzene, abgekühlte Schokolade oder 3 EL Kakaopulver zur fertigen Grundcreme rühren.
• Zitronen-Buttercreme. Milch durch frischen Zitronensaft ersetzen und Abrieb einer Bio-Zitrone einrühren.
• Erdbeercreme. 2-3 EL pürierte Erdbeeren statt Milch verwenden. Gibt natürliche Farbe und Geschmack.
• Frischkäse-Buttercreme. 100g zimmerwarmen Frischkäse zur Hälfte der Buttermenge dazugeben. Wird weniger süß und etwas leichter.

Questions

Warum wird meine Buttercreme körnig?

Meist liegt es an zu kalter Butter oder nicht gesiebtem Puderzucker. Die Butter nochmal länger schlagen oder kurz erwärmen.

Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker nehmen?

Nein, Kristallzucker löst sich nicht richtig auf und macht die Creme sandig. Puderzucker ist unverzichtbar.

Wie lange hält sich Buttercreme?

Ungekühlt maximal zwei Stunden, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Vor Verwendung wieder auf Zimmertemperatur bringen.

Was mache ich, wenn die Creme zu flüssig wird?

Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank, dann nochmal schlagen. Oder etwas mehr Puderzucker einrühren.

Warum gerinnt meine Buttercreme?

Meist waren die Zutaten unterschiedlich temperiert. Einfach weiterrühren, meistens kommt die Creme wieder zusammen.

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