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Saftige Muffins backen - So werden sie perfekt feucht
Saftige Muffins entstehen durch das richtige Verhältnis von Fett zu Mehl, schonende Teigbearbeitung und die Zugabe von Feuchtigkeit durch Joghurt oder saure Sahne. Der Teig darf nur so lange gerührt werden, bis die Zutaten gerade verbunden sind. Buttermilch oder Apfelmus verstärken die Saftigkeit zusätzlich.
Step by step
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Der Ofen muss richtig heiß sein, damit die Muffins sofort aufgehen.
- Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen. 300g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz und 150g Zucker mit einem Schneebesen vermengen. Keine Klümpchen übrig lassen.
- Feuchte Zutaten separat verrühren. 2 Eier, 250ml Buttermilch, 150g geschmolzene Butter und 150g griechischen Joghurt in einer anderen Schüssel glatt rühren. Die Butter sollte handwarm sein, nicht heiß.
- Feuchte Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber nur so lange rühren, bis gerade keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig darf klumpig aussehen.
- Teig in die Förmchen füllen. Jedes Förmchen zu zwei Dritteln füllen. Ein Eisportionierer macht gleichmäßige Portionen. Nicht glatt streichen.
- 18-22 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Nicht zu lange backen.
Tips & troubleshooting
- Den Teig niemals zu lange rühren - das macht die Muffins zäh und fest
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, außer der geschmolzenen Butter
- Muffinförmchen nicht überfüllen, sonst laufen sie über und werden unförmig
- Frisch gebackene Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen
Variations
- Apfelmus-Muffins. 100g des Joghurts durch ungesüßtes Apfelmus ersetzen. Macht sie noch saftiger und gibt einen fruchtigen Geschmack.
- Saure Sahne-Variante. Statt Joghurt 200g saure Sahne verwenden. Ergibt eine besonders cremige Textur.
- Blaubeer-Muffins. 200g gefrorene Blaubeeren in Mehl wenden und vorsichtig unter den fertigen Teig heben.
Questions
- Warum werden meine Muffins trocken?
- Meist liegt es am zu langen Rühren des Teigs oder zu langer Backzeit. Außerdem brauchen Muffins genug Fett und Feuchtigkeit durch Joghurt oder Buttermilch.
- Kann ich normalen Joghurt statt griechischen nehmen?
- Ja, aber griechischer Joghurt ist dickflüssiger und macht die Muffins saftiger. Bei normalem Joghurt 50ml weniger Buttermilch verwenden.
- Wie lange halten sich saftige Muffins?
- In einer luftdichten Dose bleiben sie 3-4 Tage saftig. Im Kühlschrank eine Woche. Zum Auffrischen 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
- Kann ich Öl statt Butter verwenden?
- Ja, neutrales Öl wie Rapsöl funktioniert gut. Gleiche Menge verwenden. Öl macht die Muffins sogar noch saftiger als Butter.