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Saftige Brownies backen - So werden sie fudgy statt trocken

Für saftige, fudgy Brownies brauchst du mehr Fett als Mehl, weniger Eier und niedrigere Backtemperatur. Das Geheimnis liegt im Verhältnis: viel Schokolade und Butter, nur so viel Mehl wie nötig, und niemals zu lange backen. Die Stäbchenprobe sollte noch feuchte Krümel zeigen.

Step by step

  1. Schokolade und Butter schmelzen. 200g dunkle Schokolade (mindestens 70%) und 200g Butter in einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Masse soll glänzend und glatt werden, nicht heiß.
  2. Zucker einrühren. 200g braunen Zucker in die noch warme Schokoladenmasse rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Masse wird dickflüssig und glänzt.
  3. Eier einzeln unterrühren. 3 Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten bevor das nächste dazu kommt. Die Masse wird heller und cremig.
  4. Mehl vorsichtig unterheben. 100g Mehl und 1 Prise Salz mit einem Holzlöffel gerade so lange unterrühren, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Nicht zu viel rühren.
  5. In die Form gießen. Teig in eine gefettete 20x20cm Form gießen und glatt streichen. Die Oberfläche muss nicht perfekt sein.
  6. Bei niedriger Temperatur backen. Bei 160°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Ein Holzstäbchen sollte noch feuchte Krümel haben, nicht sauber herauskommen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Brownies immer trocken und kuchig?
Meist liegt es an zu viel Mehl oder zu langer Backzeit. Das Verhältnis muss stimmen: mehr Fett als Mehl. Und sobald das Stäbchen fast sauber herauskommt, sind sie fertig.
Kann ich Vollmilchschokolade statt dunkler verwenden?
Dunkle Schokolade gibt den intensiven Geschmack und die richtige Konsistenz. Vollmilchschokolade macht sie süßer aber weniger fudgy. Nimm mindestens 60% Kakaoanteil.
Wie erkenne ich, dass die Brownies fertig sind?
Die Oberfläche ist matt und fest, aber die Mitte wackelt noch leicht. Das Holzstäbchen hat feuchte Krümel dran, kommt aber nicht tropfnass heraus.
Wie lange halten sich fudgy Brownies?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 4-5 Tage. Sie werden sogar noch etwas saftiger, wenn sie einen Tag ziehen können.

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