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Biskuitteig zubereiten - Der perfekte Rührkuchen

Ein luftiger Biskuitteig entsteht durch das richtige Aufschlagen der Eier mit Zucker und das vorsichtige Unterheben von Mehl. Die Masse muss warm aufgeschlagen werden, bis sie hell und voluminös ist, dann wird das Mehl portionsweise untergehoben, ohne die Luftbläschen zu zerstören.

Step by step

  1. Eier und Zucker warm aufschlagen. 6 Eier mit 150g Zucker in einer Rührschüssel über einem Wasserbad erwärmen, dabei ständig rühren. Die Masse soll handwarm werden, nicht heiß. Dann vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät 8-10 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dickschaumig ist.
  2. Mehl sieben und bereitstellen. 150g Mehl zweimal durch ein feines Sieb streichen. Das Mehl muss locker und luftig sein, damit es sich gut unterrühren lässt.
  3. Mehl vorsichtig unterheben. Das Mehl in drei Portionen über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Nicht rühren oder kneten - nur heben. Die Bewegungen müssen behutsam sein, damit die Luft in der Masse bleibt.
  4. Form vorbereiten und Teig einfüllen. Eine Springform (26cm) buttern und mit Mehl ausstäuben. Den Teig gleichmäßig einfüllen und leicht glatt streichen. Nicht klopfen oder schütteln.
  5. Backen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und der Kuchen sich leicht von den Rändern lösen. Nicht zu früh die Ofentür öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Biskuit nicht luftig?
Meist liegt es daran, dass die Eiermasse nicht lange genug aufgeschlagen wurde oder das Mehl zu heftig untergerührt wurde. Die Masse muss richtig voluminös werden und das Mehl nur vorsichtig untergehoben werden.
Kann ich Biskuitteig auch ohne Wasserbad machen?
Ja, dauert aber länger. Die Eier mit Zucker direkt aufschlagen, etwa 15 Minuten bei höchster Stufe. Das Ergebnis wird nicht ganz so luftig wie mit dem warmen Aufschlagen.
Warum fällt mein Biskuit nach dem Backen zusammen?
Entweder zu früh aus dem Ofen genommen oder die Ofentür wurde während des Backens geöffnet. Biskuit braucht konstante Hitze und darf in den ersten 20 Minuten nicht gestört werden.
Wie lange hält sich Biskuitteig?
Biskuitteig sollte sofort gebacken werden. Er verliert schnell seine Lockerheit, wenn er steht. Den fertigen Kuchen kann man aber gut einen Tag vorher backen.

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