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Schweizer Buttercreme mit Meringue zubereiten

Schweizer Buttercreme entsteht durch das Erwärmen von Eiweiß und Zucker über dem Wasserbad bis 65°C, anschließendes Aufschlagen zu festem Baiser und das langsame Einarbeiten weicher Butter. Das Ergebnis ist eine seidig-glatte, stabile Creme, die sich perfekt zum Füllen und Dekorieren von Torten eignet.

Step by step

  1. Eiweiß und Zucker erwärmen. 150g Eiweiß und 300g feinen Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse 65°C erreicht. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Der Zucker muss vollständig gelöst sein.
  2. Meringue aufschlagen. Die Schüssel in die Küchenmaschine einsetzen und mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Masse wird weiß, glänzend und fest. Das dauert 8-12 Minuten. Die Schüssel sollte am Ende lauwarm bis kühl sein.
  3. Butter vorbereiten. 400g Butter sollte Zimmertemperatur haben - weich, aber nicht geschmolzen. Mit dem Finger muss sie sich leicht eindrücken lassen. Bei Bedarf in kleine Stücke schneiden.
  4. Butter einarbeiten. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter stückweise hinzufügen. Jedes Stück vollständig einarbeiten lassen, bevor das nächste dazukommt. Die Masse kann zwischenzeitlich gerinnen - das ist normal.
  5. Zur glatten Creme schlagen. Weiter schlagen, bis eine perfekt glatte, glänzende Creme entsteht. Das kann weitere 5-10 Minuten dauern. Bei Bedarf 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder andere Aromen einrühren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Buttercreme körnig?
Der Zucker war nicht vollständig gelöst oder das Eiweiß nicht heiß genug. Die Masse muss mindestens 65°C erreichen, damit sich der Zucker auflöst.
Kann ich die Buttercreme einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann nochmals aufschlagen.
Was mache ich, wenn die Creme zu flüssig wird?
Das passiert meist bei zu warmer Butter oder Küche. Die Schüssel 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann erneut schlagen.
Warum schlägt sich mein Eiweiß nicht auf?
Fett oder Eigelbreste in der Schüssel sind die häufigste Ursache. Alles gründlich entfetten und mit frischem Eiweiß beginnen.
Wie viel Buttercreme brauche ich für eine Torte?
Für eine 26cm-Torte mit Füllung und Außendekoration reicht diese Menge. Für nur eine Füllung die Hälfte der Zutaten verwenden.

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