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Fondant selber machen - Grundrezept für perfekte Tortendeko

Fondant entsteht aus Puderzucker, Gelatine, Glukosesirup und etwas Wasser. Die Gelatine wird aufgelöst, mit den anderen Zutaten verknetet und ruht dann über Nacht. Am nächsten Tag lässt sich die Masse perfekt ausrollen und formt sich wie Knetmasse um jede Torte.

Step by step

  1. Gelatine vorbereiten. 2 Teelöffel Gelatinepulver in 3 Esslöffel kaltem Wasser einrühren. 10 Minuten quellen lassen, dann bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, bis keine Körnchen mehr da sind.
  2. Sirup hinzufügen. 2 Esslöffel Glukosesirup zur warmen Gelatine geben. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung sollte klar und ohne Schlieren sein.
  3. Puderzucker einarbeiten. 500g Puderzucker sieben und in eine große Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Gelatine-Mischung hineingießen.
  4. Kneten beginnen. Mit einem Holzlöffel von innen nach außen rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Dann die Hände mit Puderzucker bestäuben und den Teig 10 Minuten lang kräftig durchkneten.
  5. Konsistenz prüfen. Der Fondant ist fertig, wenn er sich glatt anfühlt und nicht mehr an den Händen klebt. Bei Bedarf noch etwas Puderzucker einkneten. Er sollte sich wie fester Spielteig anfühlen.
  6. Reifen lassen. Fondant fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Erst dann entwickelt er seine perfekte Elastizität.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Fondant rissig beim Ausrollen?
Meist ist er zu trocken geworden oder wurde zu kalt gelagert. Knete ihn warm und füge tropfenweise warmes Wasser hinzu, bis er wieder geschmeidig wird.
Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker verwenden?
Nein, normaler Zucker löst sich nicht auf und macht den Fondant körnig. Puderzucker ist fein genug, um eine glatte Masse zu ergeben.
Wie dünn soll ich den Fondant ausrollen?
Etwa 3-4 Millimeter dick. Dünner reißt er leicht, dicker wird er zu schwer und rutscht von der Torte.
Was mache ich, wenn der Fondant zu süß ist?
Das lässt sich nicht ändern - Fondant ist von Natur aus sehr süß. Verwende ihn dünn oder mische beim nächsten Mal etwas Tylose-Pulver zum Puderzucker für festeren Halt bei dünnerer Schicht.
Klebt der Fondant an der Torte fest?
Ja, aber nur auf feuchten Oberflächen. Buttercreme oder Ganache als Grundierung funktioniert perfekt. Auf trockenen Böden hält er nicht.

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