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Karamellsauce selbst herstellen

Echte Karamellsauce entsteht aus nur drei Zutaten: Zucker, Butter und Sahne. Der Zucker wird trocken geschmolzen bis er goldbraun ist, dann kommt warme Sahne dazu und zum Schluss Butter. Das Geheimnis liegt im richtigen Timing und der Temperatur.

Step by step

  1. 200g Zucker in einen schweren Topf geben. Verwende einen hellen Topf mit dickem Boden. Du musst die Farbe des Karamells sehen können. Verteile den Zucker gleichmäßig, aber rühre noch nicht.
  2. Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die ersten Minuten passiert nichts, dann beginnt der Zucker an den Rändern zu schmelzen. Schwenke den Topf gelegentlich, aber rühre nicht mit einem Löffel.
  3. 200ml Sahne in einem separaten Topf erwärmen. Die Sahne sollte heiß, aber nicht kochend sein. Kalte Sahne würde das Karamell schockartig abkühlen und es könnte kristallisieren.
  4. Warten bis der Zucker bernsteinfarben wird. Der geschmolzene Zucker wird erst hell, dann golden, dann bernsteinfarben. Bei dieser Farbe riecht es intensiv nach Karamell. Nicht zu dunkel werden lassen.
  5. Topf vom Herd nehmen und sofort die heiße Sahne zugießen. Es zischt und sprudelt heftig. Gieße die Sahne langsam und in einem dünnen Strahl hinein. Das Karamell erstarrt kurz.
  6. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Rühre kräftig, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Falls nötig, stelle den Topf kurz zurück auf niedrige Hitze.
  7. 30g kalte Butter unterrühren. Die Butter verleiht Glanz und macht die Sauce geschmeidig. Rühre so lange, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Karamell kristallig?
Meist durch zu kalte Sahne oder Rühren mit dem Löffel während des Schmelzens. Der Zucker darf nur durch Schwenken des Topfes bewegt werden.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Weißer Zucker funktioniert am besten. Brauner Zucker enthält Melasse und karamellisiert anders.
Wie erkenne ich die richtige Karamellfarbe?
Bernsteinfarben wie dunkler Honig. Es riecht intensiv nach Karamell, aber nicht verbrannt.
Was mache ich bei verbranntem Karamell?
Wegschütten und neu anfangen. Verbranntes Karamell schmeckt bitter und lässt sich nicht retten.
Wie lange ist die Sauce haltbar?
Im Kühlschrank etwa eine Woche. Vor Gebrauch leicht erwärmen, damit sie wieder flüssig wird.

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