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Mürbeteig vorbacken - So gelingt der perfekte Boden

Mürbeteig wird vorgebacken, indem man ihn in der Form auslegt, mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert. Bei 200°C etwa 15 Minuten backen, dann Gewichte entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun fertigbacken. Das verhindert durchweichte Böden bei feuchten Füllungen.

Step by step

1. Teig ausrollen und in die Form legen. Den gekühlten Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen. Vorsichtig um das Nudelholz wickeln und in die eingefettete Tarteform legen. Teigrand etwa 1cm über den Formrand hängen lassen.
2. Teigboden einstechen. Den Teigboden gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Etwa alle 2cm ein Loch - das verhindert, dass sich der Teig beim Backen aufbläht.
3. 30 Minuten kalt stellen. Die ausgelegte Form in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit ist wichtig - der Teig entspannt sich und zieht sich beim Backen weniger zusammen.
4. Ofen auf 200°C vorheizen. Ober- und Unterhitze einschalten. Ein Backblech auf mittlerer Schiene mit vorheizen - darauf kommt später die Tarteform.
5. Backpapier auflegen und beschweren. Ein Stück Backpapier in die Tarteform legen, etwas größer als der Boden. Mit getrockneten Bohnen, Linsen oder Keramikkugeln gleichmäßig bedecken - etwa 500g reichen.
6. 15 Minuten vorbacken. Form auf das heiße Backblech setzen. Bei 200°C backen bis der Rand fest ist. Der Teig sollte noch hell sein.
7. Gewichte entfernen. Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig herausheben. Den Teigboden nochmals mit der Gabel einstechen, falls er sich aufgewölbt hat.
8. Fertig backen. Weitere 5-10 Minuten backen bis der Boden goldbraun ist. Bei sehr feuchten Füllungen kann man ein verquirltes Eigelb aufpinseln und 2 Minuten mitbacken.

Tips & troubleshooting

• Getrocknete Hülsenfrüchte nach dem Abkühlen in einem Glas aufbewahren - sie können immer wieder verwendet werden
• Falls der Teigrand beim Backen einreißt, einfach mit etwas rohem Teig flicken und kurz mitbacken
• Bei dünnen Tarteformen ein zweites Backblech unter die Form legen - das verhindert einen zu dunklen Boden
• Den fertigen Boden erst komplett auskühlen lassen bevor die Füllung hineinkommt

Variations

• Teilweise vorgebacken. Nach dem ersten Backvorgang mit Gewichten ist der Boden fertig für ungekochte Füllungen wie Quiche, die noch mitgebacken werden.
• Vollständig vorgebacken. Nach dem kompletten Durchbacken ist der Boden bereit für kalte Füllungen wie Obsttorten oder Cremes, die nicht mehr erhitzt werden.
• Süßer Mürbeteig. Mit Zucker und Ei im Teig - wird bei 180°C gebacken, da er schneller bräunt. Ideal für Obsttorten.

Questions

Warum wird der Mürbeteig vorgebacken?

Vorbacken verhindert einen matschigen Boden bei feuchten Füllungen. Der Teig wird fest und kann die Feuchtigkeit besser abhalten.

Kann man auch ohne Gewichte backen?

Möglich, aber riskant. Der Teig bläht sich oft auf und wird ungleichmäßig. Notfalls eine zweite Tarteform als Gewicht verwenden.

Was tun wenn der Rand zu dunkel wird?

Den Rand mit Alufolie abdecken und bei niedrigerer Temperatur fertig backen. Oder von Anfang an bei 180°C statt 200°C backen.

Wie lange hält sich vorgebackener Teig?

Einen Tag bei Zimmertemperatur in der Form lassen. Länger sollte man warten - der Teig wird sonst zäh.

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