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Kürbiskuchen vom Grund auf selbst machen

Ein echter Kürbiskuchen beginnt mit dem Hokkaido oder Muskatkürbis, den Sie rösten, pürieren und mit Eiern, Sahne und Gewürzen zu einer seidigen Füllung verarbeiten. Der Mürbeteig wird blind vorgebacken, dann mit der Kürbismasse gefüllt und bei 180°C etwa 45 Minuten gebacken, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.

Step by step

  1. Kürbis vorbereiten. Hokkaido oder Muskatkürbis halbieren, Kerne entfernen. Schnittfläche nach unten auf Backblech legen, bei 200°C 45 Minuten rösten bis das Fruchtfleisch weich ist.
  2. Mürbeteig herstellen. 250g Mehl, 125g kalte Butter, 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser zu glattem Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.
  3. Kürbis pürieren. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, durch ein feines Sieb passieren oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. Sie brauchen 400g Püree.
  4. Teig ausrollen und einlegen. Teig 3mm dünn ausrollen, in gefettete 26cm Tarteform legen. Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden.
  5. Boden blindbacken. Teig mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte als Beschwerung aufstreuen. Bei 180°C 15 Minuten backen, Papier entfernen, weitere 5 Minuten backen.
  6. Füllung anrühren. 400g Kürbispüree, 3 Eier, 200ml Sahne, 100g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 1/2 TL Ingwer, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/2 TL Salz glatt verrühren.
  7. Kuchen backen. Füllung in den vorgebackenen Boden gießen. Bei 180°C 45-50 Minuten backen bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
  8. Auskühlen lassen. Kuchen vollständig auskühlen lassen bevor Sie ihn anschneiden. Die Füllung festigt sich beim Erkalten.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Kürbis aus der Dose verwenden?
Ja, aber achten Sie darauf dass es reines Kürbispüree ohne Zusätze ist. 400g entspricht etwa einer großen Dose.
Warum wird mein Kuchen in der Mitte nicht fest?
Zu kurze Backzeit oder Ofen zu kühl. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln - sie festigt sich beim Abkühlen.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Zugedeckt im Kühlschrank 4 Tage. Der Geschmack wird sogar besser nach einem Tag Ruhezeit.
Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
Hokkaido wegen der dünnen Schale oder Muskatkürbis für den intensiven Geschmack. Butternut geht auch gut.

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